MEDIO ORIENTE: SEMILLAS DE GIRASOL TOSTADAS

En Medio Oriente, es muy común ver a la gente comiendo semillas tostadas de pistacho, de sandía o de zapallo, y también de girasol, aunque estas últimas en menor medida. Vamos a indicar un procedimiento que sirve para todas ellas.

Hay diferencia entre las semillas que se comercializan en semillerías de Medio Oriente y las que existen en América, ya que aquí las semillas son pequeñas, mientras que en el Cercano Oriente son mucho más grandes. Y dado que las más fáciles de conseguir son las de girasol, y en todas partes son más económicas, daremos la receta para tostarlas.

Al usar la receta casera para tostar las propias semillas, se puede ajustar el nivel de sal y de cocción, para que se ajusten al paladar o necesidades propias, o agregar ingredientes adicionales para darles un toque original.

INGREDIENTES:
1/2 kg de semillas de girasol crudas con cáscara
1 lt de agua
1/4 de taza con sal
Fuente de aluminio

PREPARACIÓN:

Se revisan y descartan primero las semillas que sean demasiado pequeñas o chatas porque se quemarán al cocinarse primero. También se separan las semillas que están rotas o tienen agujeros en la cáscara, porque estos a veces son causadas por larvas de insectos o se pudren internamente y al momento de comerlas dejan un sabor muy agrio en la boca.

Se mezcla el litro de agua con 1/4 de taza de sal en un bol, y se mezcla hasta disolver, regulando la sal en mayor o menor cantidad según se quieran más o menos saladas. Si se van a tostar más de 1/2 kg de semillas de girasol, hará falta más agua salada. También pueden tostarse las semillas sin sal.

Las semillas deben ser lavadas, ya que vienen con una suciedad propia, y para ello se remojan en el agua (salada o no) a temperatura ambiente por 8 horas, o toda una noche. Las semillas se cuelan, pasándolas por un colador y secándolas para quitarles el exceso de humedad, pudiendo exponerlas al sol en una bandeja en días de verano, o dándoles un pequeño golpe de calor en el horno y luego dejándolas enfriar. Una vez secas en su exterior y a temperatura ambiente, las semillas de girasol se colocan luego de forma pareja en una asadera, esparciéndolas, cuidando que sólo haya una única capa de semillas, sin que se superpongan unas sobre otras.

En un horno de gas o eléctrico precalentado a 150°C, se asan durante no más de 30 a 40 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta que las cáscaras estén tostadas y las semillas despidan olor. Se recomienda que cada 7 minutos se remuevan las semillas en su bandeja, probando alguna para comprobar su grado de humedad. 

Se pueden tostar las semillas por más tiempo según el gusto de cada uno, pero teniendo cuidado de que no se quemen. Deben tener un color tostado, un aroma de aceite de girasol, y una consistencia seca y quebradiza, y ese es el momento en que ya están preparadas. Hay que vigilarlas con atención mientras se tuestan, ya que algunas variedades se cocinan más velozmente que otras y se pueden quemar antes.

CONSEJOS:
Se pueden mezclar condimentos con el agua (salada o no) antes de tostar las semillas, que pueden darle un sabor y un olor distintivos:
- 1/2 a 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharadita de jugo de lima
- 1 cucharadita de polvo de ají (o de algún picante como chile)
- 1 cucharada de eneldo seco
- 1 cucharada de semillas de comino molidas
- 1 cucharada de menta molida
- 1 cucharadita de miel.
También se puede utilizar el mismo procedimiento para las semillas de pistacho, sandía, calabaza o de zapallo.

COMPOTA DE MANZANA

INGREDIENTES

3 Manzanas

jugo de limón

1/4 kg de azúcar

1 copita de brandy

PREPARACIÓN

Preparado básico:

Se pelan 3 manzanas y se descorazonan, cortando en trozos grandes y colocándolos en agua. En una cacerola pequeña se coloca 1/4 kg de azúcar y se prepara un almíbar, agregando las manzanas cuando se espesa y hace hilos.

Preparado con brandy y limón:

Se pelan tres manzanas y se descorazonan. Luego se cortan en trozos grandes y se ponen en agua con bastante limón.

En una cacerola pequeña se pone 1/4 kg de azúcar con una copita de brandy, y se prepara un almibar. Cuando el preparado se espesa y hacer hilos, se ponen los trozos de manzana y se rocía con el zumo de un limón y se revuelve bien. Finalmente, se pone a calentar la preparación en baño maría durante una hora.

Este último preparado puede modificarse a gusto. Por ejemplo, durante la cocción se pueden agregar cáscaras de limón para que resulte más perfumado, agregar una rama de canela, o se puede colorear más dejando que el almíbar se vaya transformando en caramelo.

PRESENTACIÓN

Se puede presentar solo, como mermelada, o para compñar postres.

Además, se puede comer frío o caliente.

CHOKAT O SENDMANAT (TRIPAS RELLENAS)

Ingredientes:

1 kg de carne molida de vaca o de cordero

5 tripas de cordero o de cerdo

3 tazas de arroz de grano corto Goya, lavado y escurrido

2 cebollas medianas cortadas en dados pequeños

800 gr de garbanzos drenados y lavados

1 barra de manteca derretida o media taza de aceite vegetal

2 cucharaditas de especias o todo (Bahar)

2 cucharadita de sal o al gusto

Embudo de hacer salchichas, para rellenar de arroz y carne las tripas

Canela 1/2 cucharadita

1 taza de agua

Preparación:

Se remojan las tripas en agua con sal, para que la sal se disuelva durante la noche, cambiando el agua cada 2 horas o tan a menudo como sea posible. Así se logra hacer las tripas más suaves y flexibles para relleno. Se remojan internamente usando el embudo de hacer salchichas para introducir el agua dentro, de modo que se limpien por dentro las tripas. Corte cada hebra de tripa en la mitad, para facilitar el llenado.

Se agregan todas las especias con las tripas a la olla, y se  llena de agua cubriendo las tripas hasta la parte superior, y se lleva a punto de ebullición del agua. Una vez alcanzada la ebullición, bajar el fuego a medio / alto durante 1 hora y 15 minutos si la tripa es de cerdo. O durante 2- a 2 horas y media si se trata de tripas de cordero.

Para el relleno, en un tazón grande se mezcla la carne, las especias y el arroz y, a continuación, se añade la manteca, los garbanzos, la cebolla, y el agua. Se mezcla todo bien.

Luego se rellenan las tripas utilizando el embudo para hacer salchichas. Se va colocando un poco del relleno en el embudo en una de las bocas, empujando en las tripas para que se vaya desplazando el relleno. El relleno solo debe abarcar la mitad de la tripa, no que quede completamente redonda y llena, ya que el arroz tiende a crecer. Todo el relleno se utiliza para rellenar las tripas.  Se toma cada tripa, y en la palma de su mano debe presionar el relleno a través de la tripa y aplanando hasta la parte superior para expandir el relleno y mantener 1 cm y medio vacío de ambos lados. Se puede atar la tripa rellena haciendo varias porciones, utilizando un hilo blanco como el que se usa para matambres. Se enjuaga y coloca en una olla grande, añadiendo agua hasta cubrir la tripa por 6 centímetros, agregando el resto de las especias y cocinar.

La receta es para 6 u 8 porciones, y lleva un tiempo de preparación aproximado de una hora y 15 minutos.

MAMUL - POSTRE ORIENTAL

INGREDIENTES
2 1/2 tazas de sémola
1 taza de manteca derretida
Unas gotas de agua de azahar o de vainilla o vainillín
Leche tibia
200 gr de nueces (para el relleno)
3 cucharadas de azúcar (para el relleno)
Azúcar impalpable (para la presentación)

PREPARACIÓN

Se derrite la taza de manteca. En un bols aparte se coloca sémola y se agrega la manteca derretida, amasándolas ambas hasta que se separe de la mano el bollo del bols. Si es necesario se echa leche tibia para que quede una masa que no se desintegre como arena. Se deja descansar la masa una hora y media o dos en la heladera.

Los 200 gr de nueces se pican chiquitos o se machacan en mortero con azúcar (3 cdas). Se puede poner canela en polvo a este relleno, vainilla o vainillín.

Tras el descanso de la masa se toman porciones del tamaño del puño y se hacen unas bolitas que no se desarmen, deben ser consistentes, se ahuecan al centro y se coloca el relleno (2 cditas de té dentro de cada una) y se le da forma con el molde especial de mamul (el molde se consigue en negocios de comida de medio oriente o armenia). Si no se dispone del molde, se puede hacer un bollito del tamaño del puño, que se achata en su base y se realiza el dibujo superior con una tenaza de hielo o suavemente con un tenedor.

Se colocan en la asadera sin enmantecar, uno junto a otro, ya que no se expanden.

Se cocina a horno fuerte inicialmente durante 5 o 10 minutos, y luego se baja a fuego mediano, y se coloca en la parte de arriba del horno entre 20 minutos y media hora para que se haga del lado superior, hasta que empiece a tomar un tono beige, color de tostado.

Se saca la asadera del horno y estando caliente se espolvorea con el azúcar impalpable para que se impregne. Una vez frío, se vuelve a agregar azúcar impalpable. Al final se espolvorea con canela molida.

HUEVOS COLOREADOS DE MODO NATURAL PARA PASCUAS Y OTRAS OCASIONES

UTILIDADES

Los huevos coloreados son utilizados tradicionalmente en Pascuas, los cuales se esconden en esa fecha para que los niños luego los busquen. Otros los usan para decorar la Rosca de Pascua.

Sin embargo, nada impide que los huevos duros sean coloreados para una mejor decoración o presentación de los platos.

Dado que los huevos duros son comestibles, es mejor que los mismos sean teñidos utilizando elementos naturales que además los saborizan.

INGREDIENTES

- Huevos (la cantidad que se desee)

- Remolacha para color morado

- Espinaca para color verde

- Azafrán para color amarillo

- Café para color marrón

- Arándanos para color azul

PREPARACIÓN

Se limpian y hierven los huevos durante 8 a 10 minutos para que queden duros,

Se los deja enfriar y se secan bien con papel de cocina.

Para teñir los huevos, se introducen en una taza o bols durante 10 o 15 minutos junto con los ingredientes naturales, según el color que cada tanda recibirá:

espinacas (verde)

remolacha (morado)

azafrán (amarillo)

café (marrón)

arándanos (azul)

Cuanto más tiempo se dejan los huevos en el líquido, más fuerte será el color que teñirá los huevos.

Después se secan con papel de cocina y se conservan en su propia huevera o en el recipiente de cartón para huevos. 

COMIDA REAL O PALEO: UN NUEVO ESTILO GASTRONOMICO

Está abriéndose una oportunidad gastronómica especial, generalmente de “alta gama”, en base a la denominada “comida real” o “paleo”. Aun no hay restaurantes que se dediquen a este tipo de dietas, al menos con relevante difusión.

Se trata inicialmente de buscar alimentos orgánicos para alimentarse, con el postulado de que comer sano lleva a tener menos enfermedades, pretendiendo generar hábitos que consisten en: comer alimentos enteros y en evitar comida industrial procesada, refinada y pobre en nutrientes, así como grasas trans, aceites de semillas, cereales (especialmente los que contienen gluten), azúcar refinado y lácteos pasteurizados.

Se trata de evitar alimentos que dañan la salud. Busca además regular el azúcar en sangre y una correcta función digestiva. Las sugerencias alimenticias en estos aspectos, deben adaptarse a la realidad de cada persona. Estos son sus principios:

1-      Consumir alimentos enteros: Si un alimento no está en su forma entera natural, lo más seguro es que ese producto haya sido refinado. Al consumir los alimentos tal y como te los suministra la naturaleza, se promueve la salud, curación e inmunidad a futuras enfermedades.

2-      Evitar comidas procesadas y refinadas: Se incluyen los aceites industriales de semillas (maíz, girasol, sésamo, soja, etc.), azúcar refinado y edulcorantes artificiales (especialmente el jarabe de maíz alto en fructosa), cereales y productos lácteos pasteurizados.

3-      Comer para mantener una correcta función digestiva: Hay que determinar los alimentos que no tolera el particular organismo de cada persona, y dejar de consumirlos. Hay personas que son capaces de tolerar los productos lácteos, o la ocasional comida con cereales, pero cuando experimenta síntomas de intolerancia, esa es la forma que tiene tu cuerpo de informar que está alterando su digestión. Y es fundamental no hacerlo, ya que la capacidad de luchar contra dolencias crónicas e incluso agudas, comienza en el sistema digestivo – entre el 60% y el 80% del sistema inmunológico se encuentra aquí. Si nuestro sistema digestivo está constantemente irritado, estamos preparando el camino a un sistema inmune deprimido en el resto del cuerpo, lo que puede dar como resultado desde alergias estacionales hasta problemas mucho más graves de tipo inflamatorio y auto-inmune.

4-      Comer para mantener una correcta regulación del azúcar en sangre: El tiempo que se tarda en volver a tener hambre después de una comida y cómo nos sentimos al aproximarse la siguiente son señales clave de la manera en que se controlan nuestros niveles de azúcar en sangre. Si tenemos hambre y estamos comiendo cada dos o tres horas y nos sentimos temblorosos, con debilidad o desfallecidos al llegar la hora de nuestra siguiente comida, lo más seguro es que no estamos ingiriendo nuestro alimento en la proporción adecuada para nuestro cuerpo. Si averiguamos cuánta proteína, grasa y carbohidratos “buenos” deberíamos de consumir, esto nos ayudará a mantener bien equilibrado el azúcar en sangre durante la jornada y nos permitirá comer aproximadamente cada seis horas, sin sentir ningún tipo de malestar.

Implica tener un sólido plan nutricional. Se trata de comer alimentos sanos y evitar los que no lo son – comida de verdad frente a productos refinados –. Sostienen quienes siguen este tipo de dietas que la mayoría de las afecciones crónicas tienen su base en nuestro nivel de salud inmune, son las dolencias fundamentadas en aspectos fisiológicos que se ven directamente afectados por lo que comemos. Se trata de volver a la idea de que la salud es un estado natural del ser humano, y que depender de medicamentos para aliviar síntomas, no suele ser la mejor solución.

Muchas personas están empezando a comprender que ya no están condenadas a sufrir enfermedades, dolencias o incluso pequeñas molestias, causadas por productos de la alimentación moderna, y que podemos regresar a los alimentos provenientes de animales y plantas criados y cultivadas orgánicamente. No tenemos por qué depender de productos industriales envasados y etiquetados con afirmaciones infundadas en cuanto a sus beneficios para la salud que no son más que estrategias de marketing.

KETCHUP CASERO

INGREDIENTES (para 2 tazas):

•             600 gr de extracto de tomate

•             2 cucharadas de puré de tomate

•             ½ taza de vinagre blanco

•             ¼ taza de agua mineral o de filtro

•             ⅓ taza de miel

•             ½ cucharadita de ajo en polvo

•             ½ cucharadita de cebolla en polvo

•             5 clavos de olor

•             5 bolitas de Pimenta de Jamaica (también conocida como: Pimienta Dioica, Pimienta Gorda, Pimienta Guayabita, Pimienta Dulce, Pimienta Inglesa o Pimienta Allspice).

•             ½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1.            Colocar todos los ingredientes en un recipiente y calentar a fuego medio, hasta que la mezcla alcance el hervor.

2.            Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar otros 40 minutos, sin cubrir el recipiente.

3.            La salsa tiene que estar espesa.

4.            Remover cuidadosamente los clavos de olor y las bolitas de pimienta de Jamaica.

5.            Retirar del fuego y dejar enfriar.

6.            Envasar en botellas de vidrio y almacenar en la heladera.

INFORMACIÓN:

La calidad de los productos a utilizar es muy importante. Esta pasta de tomates no contiene ingredientes agregados como el ácido cítrico y es envasada en vidrio, que es un elemento más higiénico y seguro que el plástico.

Los diabéticos, que generalmente evitan miel, pueden probar reemplazándola por puré de manzanas. 

EL PAPA BENDIJO AL SELECCIONADO ARGENTINO QUE COMPETIRA EN LA COPA DEL MUNDO DEL HELADO

En la foto: La delegación argentina que competirá en la Copa del Mundo del Helado le entregó al Sumo Pontífice Francisco una chaqueta representativa del equipo con su nombre.

Este fin de semana se desarrolla en Rimini, Italia, la Copa Mundial del Helado en el marco del Salón Internacional de Gelato, Pastelería y Panificación Artesanales (SIGEP) y dentro del equipo argentino que buscará la coronación mundial se encuentra el reconocido Maestro Heladero oriundo de Brandsen, Eduardo Zacaría.

Pero además de la posibilidad de participar de esta importante competición, Zacaría y los integrantes de su equipo tuvieron la enorme satisfacción de ser recibidos por el Papa Francisco en el Vaticano.

De acuerdo a lo que expresó el Maestro Heladero brandseño a la página oficial de la “Coppa del Mondo della Gelateria”, para los representantes argentinos “ha sido un honor para reunirse con su Santidad y con esta oportunidad hemos querido llevar de recuerdo los libros de presentación del equipo que representará a la Argentina en la Copa del Mundo de la Gelateria y un uniforme”.

Efectivamente, nuestra delegación le entregó al Sumo Pontífice una chaqueta representativa del equipo con su nombre, el libro editado por la asociación de heladeros sobre la Historia del Helado Artesanal argentino, varios kilos de helado artesanal con un gusto especial denominado "Francisco" y los materiales y recetas que presentarán en el mundial.

En esa oportunidad, Francisco los bendijo y brindó palabras de aliento de cara a la participación del equipo en la mencionada Copa Mundial que se realiza cada dos años y en sus últimas cinco ediciones se ha repartido entre Italia (con tres victorias) y Francia (dos triunfos).

La selección argentina que busca romper esa racha de ambos países europeos para coronarse como mejores heladeros del mundo en 2014, está compuesta por Maximiliano Maccarrone, Ariel Segesser, Erica Rodríguez, Rubén Darré y el mencionado Eduardo Zacaría. Vale señalar que el equipo argentino se consagró campeón latinoamericano del helado artesanal en junio de 2013.

JUGOS CON MANZANA

JUGO DE MANZANA, ZANAHORIA Y APIO
4 manzanas dulces grandes
1 zanahoria grande.
2 tallos de apio
Espolvoree 1/4 cucharadita de canela y 1/4 cucharadita de nuez moscada por encima de su jugo y revuelva.
Servir sobre hielo.
Beba inmediatamente.

JUGO DE FRUTAS Y VEGETALES 
2 manzanas
2 remolachas
2 tallos de apio
1 limón
Optativo: semillas de sésamo molidas. 1 cucharada
Extraer el jugo de frutas y vegetales utilizando la juguera. Servir en 2 vasos de trago largo, o los que gusten, sumar el sésamo molido y servir.

PANCITOS CASEROS CON MIX DE SEMILLAS

Ingredientes (para 20 a 30 unidades):

• 1 kg. de harina
• 1 huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• 20 cc de aceite de girasol
• 1 cucharadita de sal
• 500 cc de leche tibia
• 25 gr. de levadura fresca
• 1 huevo batido para pintar
• 50 g de semillas para espolvorear (lino, sésamo, amapola)

Preparación:

Se prende el horno hasta que alcance un fuego máximo, y se aceita una placa para horno.

En un bol se coloca la harina, el huevo, el azúcar el aceite de girasol y la sal, y se mezclan. 

La leche se entibia.

En un bol pequeño se coloca la levadura con el azúcar y un poquito de la leche tibia para disolver la levadura, y se mezcla el preparado. 

Se incorpora la leche tibia con la levadura disuelta en la masa con los demás ingredientes.

Mezclar hasta integrar bien todos los elementos.

Se lleva a la mesada con un poco de harina y amasar durante 5 minutos. Hay que darles unos golpecitos con las palmas de las manos, y se amasan durante otros 5 minutos más.

Cortar bollitos del tamaño de la mano.

Se deja reposar de 15 a 30 minutos, tapando la preparación con un lienzo.

Después se acomodan las piezas en la placa aceitada, pintando con un huevo batido, y se espolvorea con semillas de sésamo, lino y otros con amapola.

Finalmente, se hornea a fuego máximo hasta que estén dorados.

PAN CASERO: MILONGUITAS

Ingredientes (para 24 unidades de Milonguitas):

• Harina 000 tamizada: 1 kilo
• sal fina: 25 gramos
• margarina a temperatura ambiente: 1 cucharada
• extracto de malta: 1 cucharada
• levadura de cerveza: 40 gramos
• agua: 500 cc
• Para pincelar las piezas: agua en cantidad necesaria
• Manteca derretida (para pincelar la placa): cantidad necesaria

Preparación:

Se forma una corona con la harina, sobre una superficie lisa.

Se agrega la sal, la margarina, el extracto de malta, la levadura de cerveza y el agua en el centro de la corona.

Después se mezclan los ingredientes del centro, y se incorpora la harina de la corona.

Luego se amasa, hasta lograr una textura lisa, y se corta trozos de 60 gramos aproximadamente.

Se aplica la manteca derretida sobre la placa, dando forma de cilindro con las puntas afinadas a los trozos de masa; y se acomodan separados unos de otros, arriba de la placa.

Dejar levar al doble de volumen en un lugar cálido.

Las piezas se pincelan con agua.

Después se hacen 3 cortes en diagonal sobre cada pieza.

Ya con la forma de pan, se lleva a horno fuerte de 25 a 30 minutos.

Finalmente se retiran y se deja enfriar.

HUEVOS JASPEADOS: ENTRADA O GUARNICION EXOTICA

Ingredientes: 

6 huevos
½ taza de salsa de soya
½ taza de agua
1 pieza de anís estrellado
2 rodajas finas de jengibre
1 cucharada de hojas de té

Preparación: 

Se colocan los huevos en una olla pequeña y se llena con agua fría hasta cubrirlos, llevando a punto de ebullición, dejándolos hervir a fuego lento durante 5 minutos. Después se tira el agua y se cuartean las cáscaras de los huevos golpeándolos con una cuchara. 

Los demás ingredientes se colocan en la olla pequeña y cuando hierva, se incorporan con cuidado los huevos. Hervir todo a fuego lento durante 15 minutos y luego dar la vuelta a los huevos de vez en cuando. Finalmente se escurren y pelan bajo el chorro de agua fría. 

Aunque se preparen 3 ó 4, no se debe reducir la cantidad de líquido de la cocción.

Finalmente se cortan en cuartos y se sirven como entrada fría o como guarnición para platos de arroz, u otras comidas. 

También pueden ser prepararlos un par de días antes, y pelarlos justo antes de servir. 

JERK CHICKEN: COMIDA DE JAMAICA

INGREDIENTES:
-1 kg de trozos de pollo (pechuga, muslos o alas)

Para el adobo Jerk:
-mitad de una cucharadita de polvo de todas las especias en una
-mitad de una cucharadita de ajo en polvo
-un cuarto de una cucharadita de canela
-un cuarto de una cucharadita de nuez moscada
-una cucharadita de azúcar moreno
-jengibre – como una nuez
-2 cucharadas de tomillo
-2-3 dientes de ajo
-un cuarto de una cucharadita de pimienta de cayena
-mitad de una cucharadita de pimienta negra molida
-una cucharadita de sal
-un pimiento deshuesado (pimienta escocesa con forma de gorro)
-un tomate cortado o 2-3 tomates pequeños
-una cebolla cortada
-un cuarto de una taza de aceite de oliva
-2 cucharadas de salsa de soja
-3 cucharadas de vinagre blanco
-zumo de 2 naranjas grandes y jugosas
-zumo de 1 lima
Se puede doblar la cantidad de especias en polvo, para dar más sabor.

PREPARACIÓN
Es una comida propia de cocina a la parrilla (también llamada “jerk” en Jamaica). Su ingrediente básico es el pimiento en forma de sombrero. Este chile que es muy pequeño y muy picante.

No es necesario agregar 2-3 pimientos de esa clase, como se dice en las recetas originales, porque es muy picante y muchos no están acostumbrados.

El adobo Jerk es muy picante, quema con aromas exóticos, y va muy bien con cualquier tipo de carne. La carne de cerdo y de pollo marina durante varias horas, pero al pescado y al marisco sólo le hace falta unos pocos minutos.

Para un pollo y gambas en la versión Jerk (un kg de cada) con un pimiento picante es suficiente.

Se lava el pimiento, cortando la parte de arriba y quitando las semillas. Se coloca en la batidora y luego hay que lavarse muy bien las manos.
Después se añaden todos los ingredientes en la batidora, mezclándolos durante 20 segundos para obtener una pasta homogénea.

Se lavan los trozos de pollo, se enjuagan y colocan en un bol grande. Luego se vierte el adobo sobre el pollo moviéndolo hasta que cada pieza quede cubierta. Se cubre el bol con papel film de plástico dejándolo marinar en la heladera (normalmente durante una noche, pero con 5 horas ya es suficiente suficiente).

Se saca la carne de la heladera, dejándola otra hora a temperatura ambiente y luego, se fríe. Lo ideal es freírla en la barbacoa, pero también se puede hacer en el grill del horno. En este último caso, se debe colocar una bandeja bajo el grill, porque se escurrirá la grasa.

La barbacoa se hace a temperatura baja (en el horno a 70 grados Celsius). Se deja la carne en la parrilla bastante tiempo, rociándole a menudo el adobo, que la dejará muy tierna y con una corteza gruesa muy picante. Se da la vuelta a la carne por todos lados para que consiga un adecuado dorado. Cada vez, se pone una capa gruesa de adobo sobre ella.
Finalmente, se sirve caliente en un plato.

Se puede servir con arroz aromático basmati (al vapor) y ensalada de kiwi y salsa picante. La carne queda jugosa y muy agradable complementado por la salsa dulce de kiwi.

CAZUELA DE GARBANZOS (VEGETARIANA O CON CHORIZO)

INGREDIENTES
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3 Zanahorias y un pimiento rojo
1/2 k de garbanzos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chorizo (si es vegetariana, no se agrega)
1 cucharada de pimentón de la vera
Sal y pimienta
2 papas

PREPARACIÓN

En una cazuela, se echa un chorrito de aceite, 2 cebollas muy picadas, 3 zanahorias cortadas en rodajas finas, 2 hojas de laurel, 1 pimiento rojo en trozos pequeños, 2 dientes de ajo y una cucharada de pimentón. Se sofríe durante 10 minutos mezclando los ingredientes, y se retira.

En la olla a presión introducimos las verduras, un chorizo (si es vegetariana, no se agrega), los garbanzos, 2 papas en trozos grandes, 1 litro de agua y sal (al gusto de cada uno), hasta que tome temperatura y cerramos la olla. Dejamos que se hagan en unos 15 minutos.

En una olla común se cuece durante 1 hora y media, a fuego medio la primera media hora y a fuego lento la siguiente hora.

SALSA AGRIDULCE ESTILO "CHINA"

INGREDIENTES

• 1/4 taza de agua
• 3 cucharadas de ketchup
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de maizena

PREPARACIÓN

Se colocan todos los ingredientes en un cazo y se pone a fuego suave, mezclando y revolviendo hasta que espese. La preparación se mantiene tibia hasta servirla. 

PREPARADO ALTERNATIVO
Ingredientes: 
¾ taza de azúcar
1/3 taza de vinagre blanco
2/3 taza de agua
¼ taza de salsa de soja
1 cucharada de ketchup
2 cucharadas de almidón de maíz

Preparación: 

Se coloca el azúcar, el vinagre blanco, el agua, la salsa de soja, el ketchup y el almidón de maíz en una cacerola de tamaño mediano. 

Se lleva al fuego hasta que hierva, revolviendo constantemente para que no se formen grumos. 

Después se deja enfriar. Se puede servir fría o tibia.

Usos: 

La salsa agridulce china sirve para complementar muchísimos platos más allá de la comida china. Con ella se pueden aderezar ensaladas, carnes o incluso guisados y frituras.

CURSO DE COCINA ARMENIA EN BUENOS AIRES

CUARTO CURSO DEL AÑO !!!

NO ESPERES MAS !!!

Días: Miércoles Inicio: 28 de Agosto de 2013

Horario: 18:30 a 21:00 hs

Días: Lunes Inicio: 1º de Julio de 2013 

Horario: 18:30 a 21:00 hs

- El cuarto curso de Cocina Armenia que brinda Dibet Gourmet para este año, se dictará los días Miércoles, comenzando el miércoles 28 de Agosto en el habitual horario de 18:30 a 21:00 hs.

Son en total, 16 clases teóricas - prácticas, en las que se incluyen los materiales, la materia prima y los apuntes. Cena en clase.

- El curso que se dictará los días Lunes, que comenzará el próximo lunes 1º de Julio en el habitual horario de 18:30 a 21:00 hs, esta completo, pero igualmente podés ANOTARTE EN LISTA DE ESPERA, para tomar alguna vacante que se cancele.

- El curso que se dicta los días Martes, que comenzó el martes 16 de Abril en el habitual horario de 18:30 a 21:00 hs, no dispone de vacantes.

- El curso que se dicta los días Miércoles, que comenzó el miércoles 03 de Abril en el habitual horario de 18:30 a 21:00 hs, no dispone de vacantes.

11 años enseñando lo mejor de la gastronomía armenia.

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Gracias...!!!

POSTRE EXÓTICO DE COCO

INGREDIENTES
1 litro de jugo de coco
1 vaso de leche condensada
100 gramos de helado de vainilla
50 gramos de coco rallado
50 gramos de cerezas

PREPARACION

En la licuadora agregamos el jugo de coco y la leche condensada. 

La mezcla se licúa hasta que tenga la textura adecuada. 

Después se agrega la crema de leche y el helado de vainilla.

Se sirve en vasos largos y decorado con coco rallado y cerezas. 

Para que tenga una mejor textura, se lleva al congelador.

POSTRE EXOTICO DE PISTACHO

INGREDIENTES
- 60 gr. de pistachos sin cascara
- 1/2 cdta. de canela molida
- 100 gr. de azúcar
- 1/2 cdta. de cardamomo
- 1 y 1/4 lt. de leche
- 150 gr. de cubitos de hielo

PREPARACIÓN

Se trituran los cubitos de hielo en una batidora, pulsando intermitentemente durante 5 minutos hasta que quede picado el hielo. Después se distribuye en vasos altos.

Los pistachos, el azúcar, la canela molida y el cardamomo se trituran durante 2 minutos en la batidora, hasta que quede con textura suave.

Se añade la leche y se bate hasta que quede espumoso, y se vierte sobre los vasos con hielo.

Después se esparce 1 cucharadita de pistachos troceados sin cáscara sobre cada vaso.

VARIANTE

INGREDIENTES
3 Yemas de huevo
3/4 Taza de azúcar
Esencia de Vainilla
2 Tazas de nata líquida
1 Taza de pistachos pelados y picados
Colorante verde

PREPARACIÓN
Se calienta la mitad de la nata a fuego lento, sin que llegue a punto de ebullición y reservar sobre el fuego muy suave.
En una lechera introducida en otra mayor con agua caliente, sobre fuego muy suave, se baten las yemas con el azúcar hasta blanquear, agregando después poco a poco la nata, sin dejar de revolver hasta que se forme una crema espesa.
Se retira del fuego y se deja enfriar. Una vez frío, se añade el resto de la nata con el colorante verde.
Se traslada a un bol, y se coloca en el congelador para que se cristalice y la preparación quede helada.
Después de 2 o 3 horas, se saca y se agregan los pistachos picados, se revuelve bien y se vuelve a colocar en el congelador.
Se deja cuajar durante 8 horas, sacándolo cada 2 horas para batir bien, evitando que se cristalice el helado.

MANZANAS ASADAS AL HORNO COMO POSTRE

INGREDIENTES
Para 6 Manzanas (rojas o verdes)
3 cucharadas Manteca
6 cucharadas de Azúcar

PREPARACIÓN
Las manzanas se pelan y se les quita el centro (el corazón) y las semillas, haciendo un corte horizontal todo alrededor (con forma de un "sombrerito").
Se enmanteca una fuente, colocando las manzanas, y agregando un poco de agua de la canilla.
Después las manzanas se rellenan con un poco de manteca, colocando sobre ellas el "sombrerito", cubriéndolas con azúcar.
Se llevan al horno no muy caliente, durante aproximadamente 1 (una) hora.

VARIEDADES
- Las manzanas pueden ser servidas calientes, inmediatamente después de retirarlas del horno, pero también pueden servirse frías.
- Para que no se rompa la piel mientras se asan, se les debe hacer un corte horizontal todo alrededor (como un "sombrerito")
- Se debe mezclar un poco del relleno de la manzana con el líquido en que se asan para que quede como una salsa sabrosa y dulce.
- Las manzanas se deben asar hasta que estén tiernas, y se prueba pinchándolas
- También pueden ser rellenadas con mermelada (reciben el nombre de "Manzanas Orlando"), o mezclar el azúcar con pasas de uvas.
- Para las fiestas, como Navidad o Pascuas, se pueden rellenar con dátiles, higos y otras frutas secas, aromatizándolas con cognac antes de asarlas.

CAFÉ A LA ARMENIA.

INGREDIENTES

Djezvé

Granos de café molidos con molinillo, o café comprado "molido turco"

Azúcar

Cardamomo

PREPARACIÓN

El café a la armenia, se prepara de la siguiente manera:

1. Para cada pocillo, poner en el ‘djezvé’ (la jarrita cuya imagen se encuentra debajo de la receta, para quien no la conoce) una o dos cucharaditas de polvo de café según lo desees tomar, suave o fuerte. El café se puede moler personalmente en casa con el molinillo o se puede comprar pidiendo que lo muelan lo más finito posible (llamado "molido turco").

2. Para cada pocillo, añadir también una o dos cucharaditas de azúcar, según el grado de dulzor deseado. 

3. Verter en el ‘djezvé’ un pocillo de agua y mezclar todo. 

4. Calentar al fuego. Cuando el café comience su hervor, empezará a hacer espuma. Cuando la espuma suba hacia el cuello del ‘djezvé’ quitar rápidamente del fuego.

5. Con una cucharadita, poner un poco de espuma en cada taza y después verter el café en los pocillos. 

6. Antes de beberlo esperar hasta que el polvo de café (llamado "borra") se haya depositado en el fondo.

Si quiere tomar el café aromatizado, se le puede agregar a la mezcla de café, azúcar y agua una pizca de cardamomo y canela, antes de llevarlo al fuego.

Es para tomar solo o con amigos