COMPOTA DE MANZANA

INGREDIENTES

3 Manzanas

jugo de limón

1/4 kg de azúcar

1 copita de brandy

PREPARACIÓN

Preparado básico:

Se pelan 3 manzanas y se descorazonan, cortando en trozos grandes y colocándolos en agua. En una cacerola pequeña se coloca 1/4 kg de azúcar y se prepara un almíbar, agregando las manzanas cuando se espesa y hace hilos.

Preparado con brandy y limón:

Se pelan tres manzanas y se descorazonan. Luego se cortan en trozos grandes y se ponen en agua con bastante limón.

En una cacerola pequeña se pone 1/4 kg de azúcar con una copita de brandy, y se prepara un almibar. Cuando el preparado se espesa y hacer hilos, se ponen los trozos de manzana y se rocía con el zumo de un limón y se revuelve bien. Finalmente, se pone a calentar la preparación en baño maría durante una hora.

Este último preparado puede modificarse a gusto. Por ejemplo, durante la cocción se pueden agregar cáscaras de limón para que resulte más perfumado, agregar una rama de canela, o se puede colorear más dejando que el almíbar se vaya transformando en caramelo.

PRESENTACIÓN

Se puede presentar solo, como mermelada, o para compñar postres.

Además, se puede comer frío o caliente.

MAMUL - POSTRE ORIENTAL

INGREDIENTES
2 1/2 tazas de sémola
1 taza de manteca derretida
Unas gotas de agua de azahar o de vainilla o vainillín
Leche tibia
200 gr de nueces (para el relleno)
3 cucharadas de azúcar (para el relleno)
Azúcar impalpable (para la presentación)

PREPARACIÓN

Se derrite la taza de manteca. En un bols aparte se coloca sémola y se agrega la manteca derretida, amasándolas ambas hasta que se separe de la mano el bollo del bols. Si es necesario se echa leche tibia para que quede una masa que no se desintegre como arena. Se deja descansar la masa una hora y media o dos en la heladera.

Los 200 gr de nueces se pican chiquitos o se machacan en mortero con azúcar (3 cdas). Se puede poner canela en polvo a este relleno, vainilla o vainillín.

Tras el descanso de la masa se toman porciones del tamaño del puño y se hacen unas bolitas que no se desarmen, deben ser consistentes, se ahuecan al centro y se coloca el relleno (2 cditas de té dentro de cada una) y se le da forma con el molde especial de mamul (el molde se consigue en negocios de comida de medio oriente o armenia). Si no se dispone del molde, se puede hacer un bollito del tamaño del puño, que se achata en su base y se realiza el dibujo superior con una tenaza de hielo o suavemente con un tenedor.

Se colocan en la asadera sin enmantecar, uno junto a otro, ya que no se expanden.

Se cocina a horno fuerte inicialmente durante 5 o 10 minutos, y luego se baja a fuego mediano, y se coloca en la parte de arriba del horno entre 20 minutos y media hora para que se haga del lado superior, hasta que empiece a tomar un tono beige, color de tostado.

Se saca la asadera del horno y estando caliente se espolvorea con el azúcar impalpable para que se impregne. Una vez frío, se vuelve a agregar azúcar impalpable. Al final se espolvorea con canela molida.

POSTRE EXÓTICO DE COCO

INGREDIENTES
1 litro de jugo de coco
1 vaso de leche condensada
100 gramos de helado de vainilla
50 gramos de coco rallado
50 gramos de cerezas

PREPARACION

En la licuadora agregamos el jugo de coco y la leche condensada. 

La mezcla se licúa hasta que tenga la textura adecuada. 

Después se agrega la crema de leche y el helado de vainilla.

Se sirve en vasos largos y decorado con coco rallado y cerezas. 

Para que tenga una mejor textura, se lleva al congelador.

POSTRE EXOTICO DE PISTACHO

INGREDIENTES
- 60 gr. de pistachos sin cascara
- 1/2 cdta. de canela molida
- 100 gr. de azúcar
- 1/2 cdta. de cardamomo
- 1 y 1/4 lt. de leche
- 150 gr. de cubitos de hielo

PREPARACIÓN

Se trituran los cubitos de hielo en una batidora, pulsando intermitentemente durante 5 minutos hasta que quede picado el hielo. Después se distribuye en vasos altos.

Los pistachos, el azúcar, la canela molida y el cardamomo se trituran durante 2 minutos en la batidora, hasta que quede con textura suave.

Se añade la leche y se bate hasta que quede espumoso, y se vierte sobre los vasos con hielo.

Después se esparce 1 cucharadita de pistachos troceados sin cáscara sobre cada vaso.

VARIANTE

INGREDIENTES
3 Yemas de huevo
3/4 Taza de azúcar
Esencia de Vainilla
2 Tazas de nata líquida
1 Taza de pistachos pelados y picados
Colorante verde

PREPARACIÓN
Se calienta la mitad de la nata a fuego lento, sin que llegue a punto de ebullición y reservar sobre el fuego muy suave.
En una lechera introducida en otra mayor con agua caliente, sobre fuego muy suave, se baten las yemas con el azúcar hasta blanquear, agregando después poco a poco la nata, sin dejar de revolver hasta que se forme una crema espesa.
Se retira del fuego y se deja enfriar. Una vez frío, se añade el resto de la nata con el colorante verde.
Se traslada a un bol, y se coloca en el congelador para que se cristalice y la preparación quede helada.
Después de 2 o 3 horas, se saca y se agregan los pistachos picados, se revuelve bien y se vuelve a colocar en el congelador.
Se deja cuajar durante 8 horas, sacándolo cada 2 horas para batir bien, evitando que se cristalice el helado.

MANZANAS ASADAS AL HORNO COMO POSTRE

INGREDIENTES
Para 6 Manzanas (rojas o verdes)
3 cucharadas Manteca
6 cucharadas de Azúcar

PREPARACIÓN
Las manzanas se pelan y se les quita el centro (el corazón) y las semillas, haciendo un corte horizontal todo alrededor (con forma de un "sombrerito").
Se enmanteca una fuente, colocando las manzanas, y agregando un poco de agua de la canilla.
Después las manzanas se rellenan con un poco de manteca, colocando sobre ellas el "sombrerito", cubriéndolas con azúcar.
Se llevan al horno no muy caliente, durante aproximadamente 1 (una) hora.

VARIEDADES
- Las manzanas pueden ser servidas calientes, inmediatamente después de retirarlas del horno, pero también pueden servirse frías.
- Para que no se rompa la piel mientras se asan, se les debe hacer un corte horizontal todo alrededor (como un "sombrerito")
- Se debe mezclar un poco del relleno de la manzana con el líquido en que se asan para que quede como una salsa sabrosa y dulce.
- Las manzanas se deben asar hasta que estén tiernas, y se prueba pinchándolas
- También pueden ser rellenadas con mermelada (reciben el nombre de "Manzanas Orlando"), o mezclar el azúcar con pasas de uvas.
- Para las fiestas, como Navidad o Pascuas, se pueden rellenar con dátiles, higos y otras frutas secas, aromatizándolas con cognac antes de asarlas.

COMPOTA DE MANZANA

INGREDIENTES

3 Manzanas

jugo de limón

1/4 kg de azúcar

1 copita de brandy

PREPARACIÓN

Preparado básico:

Se pelan 3 manzanas y se descorazonan, cortando en trozos grandes y colocándolos en agua. En una cacerola pequeña se coloca 1/4 kg de azúcar y se prepara un almíbar, agregando las manzanas cuando se espesa y hace hilos.

Preparado con brandy y limón:

Se pelan tres manzanas y se descorazonan. Luego se cortan en trozos grandes y se ponen en agua con bastante limón.

En una cacerola pequeña se pone 1/4 kg de azúcar con una copita de brandy, y se prepara un almibar. Cuando el preparado se espesa y hacer hilos, se ponen los trozos de manzana y se rocía con el zumo de un limón y se revuelve bien. Finalmente, se pone a calentar la preparación en baño maría durante una hora.

Este último preparado puede modificarse a gusto. Por ejemplo, durante la cocción se pueden agregar cáscaras de limón para que resulte más perfumado, agregar una rama de canela, o se puede colorear más dejando que el almíbar se vaya transformando en caramelo.

También se puede hacer compota con otras frutas, como por ejemplo peras o de frutos rojos.

PRESENTACIÓN

Se puede presentar solo, como mermelada, o para compñar postres.

Además, se puede comer frío o caliente.

ANUSHABUR, UN POSTRE ARMENIO DE AÑO NUEVO

Anushabúr
Es un plato simbólico del Año Nuevo por lo tanto no puede estar ausente en la mesa festiva. Se trata de un postre gelatinoso a base de trigo, con el agregado de frutas secas y desecadas. Históricamente el trigo, desde la más remota antigüedad, ha tenido un halo sagrado entre los armenios, siendo utilizado en casi todas las comidas rituales y religiosas como: hadíg (de Domingo de Ramos), aghánts (de Diarëntarách), pojínd (de Surp Sarkís), hërushág (del Guiragnamúd), hapusá (de Achkalúis), harisá (del Madágh).



INGREDIENTES

½ kilo trigo entero
1 kilo de azúcar
150 gramos de pasas sin semilla rubia
150 gramos de damascos secos ácidos (de Mendoza)
1 cucharada de fécula (Maicena)
agua de rosas
1 lata de durazno al natural con su jugo

Para decorar:

Canela molida
Nueces mariposa
Almendras

PREPARACIÓN

Se remojan los damascos secos durante toda la noche. Los mejores son los ácidos, y en Argentina los damascos mendocinos responden a esa característica. Luego se cortan en pedazos no muy grandes, por la mitad o en tres franjas.

También hay que dejar en remojo el trigo durante toda la noche. Se escurre y coloca en una olla grande con agua, y se hierve a fuego moderado. Cuando el trigo esté blandito se agregan las pasas de uva y el damasco remojado.
A medida que el trigo vaya absorbiendo el agua se debe agregar más hasta que los granos se deshagan. Al llegar a ese punto de cocción, agregar el azúcar. Es muy importante, durante toda la cocción, revolver constantemente para evitar que se pegue el fondo y se queme. Ambos extremos se deben evitar: que se pegue en el fondo o que se queme.
En una taza se diluye una cucharada sopera de fécula con un poco de agua caliente y se agregaa preparación de la olla.
Luego se corta en tiras el contenido de una lata de duraznos y se agrega a la olla., y también el jugo de la lata, que dará un toque de frescura al anushabúr, haciéndolo menos concentrado y más apetitoso.
Luego se apaga el fuego y se agregan dos o tres gotas de agua de rosas.

El preparado caliente de la olla se vierte en fuentes grandes, se empareja la superficie y se decora con nueces mariposa y almendras.

Después se espolvorea con canela molida toda la superficie, de tal manera que en el centro quede "escrito" el número del nuevo año que ha de comenzar.
Finalmente se llevarnlas fuentes a la heladera. El postre se sirve frío.

Es conveniente hacer el anushabúr por lo menos un día antes de ser servido.

HELADO DE LECHE AL COGNAC

INGREDIENTES

• 3/4 l de leche

• 1 huevo batido

• 4 cucharadas de azúcar

• Canela en rama

• 1 cucharadita de cognac

PREPARACIÓN

Los ingredientes son para 4/6 porciones.

Ponemos en un cazo (recipiente metálico con mango) la leche, el azúcar y la canela. Encendemos el fuego y cuando empiece a hervir incorporaremos el huevo y el coñac, removiendo suavemente.

Se hierve durante un minuto y apagamos el fuego. Después dejamos enfriar a temperatura ambiente, y cuando esté frío se coloca en el congelador.

Se consume al día siguiente.

HELADO DE CREMA CASERO

INGREDIENTES

1 litro de leche

5 yemas

3 claras

1 cda de fécula de maíz

200 gr. de azúcar

300 gr. de crema de leche

1/2 chaucha de vainilla

PREPARACIÓN

Colocar en una cacerola las yemas, el azúcar y la fécula, batir hasta obtener una preparación esponjosa.

Luego se agrega la leche hervida y tibia con la chaucha de vainilla, mezclar bien, llevar a fuego lento y revolver constantemente hasta que comience a espesar.

Después se retira antes de que hierva, para dejarla enfriar. Se bate la crema de leche espesa, y se mezcla suavemente a las claras batidas a punto de nieve, incorporando la crema de vainilla.

Se une todo con sumo cuidado y se coloca en la heladora o cubeteras. Finalmente se lleva al congelador hasta que tome punto de helado.

HELADO DE BANANAS

INGREDIENTES

6 bananas

1 limón

6 cdas de azúcar

1 cdita de esencia de vainilla

1/2 litro de crema de leche

PREPARACIÓN

Cortar las bananas en rodajitas y rociarlas con el jugo de limón, licuar, agregar el azúcar y la vainilla, batir la crema de leche y agregarla al puré de bananas.

Llevar a frío máximo dentro de un molde alto, mezclando de vez en cuando para evitar que se endurezca.