Ingredientes:
1 kg de carne molida de
vaca o de cordero
5 tripas de cordero o
de cerdo
3 tazas de arroz de
grano corto Goya, lavado y escurrido
2 cebollas medianas cortadas
en dados pequeños
800 gr de garbanzos
drenados y lavados
1 barra de manteca
derretida o media taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de
especias o todo (Bahar)
2 cucharadita de sal o
al gusto
Embudo de hacer
salchichas, para rellenar de arroz y carne las tripas
Canela 1/2 cucharadita
1 taza de agua
Preparación:
Se remojan las tripas
en agua con sal, para que la sal se disuelva durante la noche, cambiando el
agua cada 2 horas o tan a menudo como sea posible. Así se logra hacer las tripas
más suaves y flexibles para relleno. Se remojan internamente usando el embudo
de hacer salchichas para introducir el agua dentro, de modo que se limpien por
dentro las tripas. Corte cada hebra de tripa en la mitad, para facilitar el
llenado.
Se agregan todas las
especias con las tripas a la olla, y se llena de agua cubriendo las tripas hasta la
parte superior, y se lleva a punto de ebullición del agua. Una vez alcanzada la
ebullición, bajar el fuego a medio / alto durante 1 hora y 15 minutos si la tripa
es de cerdo. O durante 2- a 2 horas y media si se trata de tripas de cordero.
Para el relleno, en un
tazón grande se mezcla la carne, las especias y el arroz y, a continuación, se
añade la manteca, los garbanzos, la cebolla, y el agua. Se mezcla todo bien.
Luego se rellenan las
tripas utilizando el embudo para hacer salchichas. Se va colocando un poco del
relleno en el embudo en una de las bocas, empujando en las tripas para que se
vaya desplazando el relleno. El relleno solo debe abarcar la mitad de la tripa,
no que quede completamente redonda y llena, ya que el arroz tiende a crecer. Todo
el relleno se utiliza para rellenar las tripas. Se toma cada tripa, y en la palma de su mano debe
presionar el relleno a través de la tripa y aplanando hasta la parte superior
para expandir el relleno y mantener 1 cm y medio vacío de ambos lados. Se puede
atar la tripa rellena haciendo varias porciones, utilizando un hilo blanco como
el que se usa para matambres. Se enjuaga y coloca en una olla grande, añadiendo
agua hasta cubrir la tripa por 6 centímetros, agregando el resto de las
especias y cocinar.
La receta es para 6 u 8
porciones, y lleva un tiempo de preparación aproximado de una hora y 15
minutos.
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