BROCHETTES DE CERDO

INGREDIENTES

Pimienta

1 Lomo de Cerdo de 1 kg

1 ananá

300 g de panceta

2 cebollas

12 ciruelas secas

Guarnición:

300 g de arroz

1 cebolla

600 cm3 de caldo

3 dientes de ajo

Sal c/n

Pimienta c/n

PREPARACIÓN

Se cortan el lomo de Cerdo y el ananá en cubos, pero la cebolla en láminas.

Una vez cortados, se envuelven las ciruelas con fetas de panceta.

Se intercalan  el cerdo, el ananá, la cebolla y las ciruelas al ir pinchándolos en los palitos de Brochettes. Luego se grilla.

Para la guarnición, se saltea en manteca la cebolla picada, junto con el ajo también picado. Luego se agrega el arroz, previamente cocido. La guarnición se integra con el caldo hirviendo para terminar de cocinar.

A la preparación se echa sal y pimienta a gusto.

CHULETA DE JAMÓN GRILLADA AL CHIMI CHURRY

INGREDIENTES

1 kg de Chuleta de Jamón de cerdo

4 papas

50 g de manteca

Chimi churry cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Primero hay que marinar las chuletas de jamón de cerdo en el chimi churry durante 2 horas. Luego cocinar a la parrilla, o a la plancha.

Si se asa en la parrilla, se envuelven las papas limpias en papel de aluminio y se cocinan a las brasas. En un plato se coloca la carne, la papa cortada al medio y rociada con manteca. Salsear a gusto con chimi churry.

Si la Chuleta de Jamón de cerdo se cocina a la plancha, las papas pueden hacerse en puré o fritas. En el plato se coloca la carne, con el puré o las papas fritas. Se le agrega salsa a gusto con chimi churry

CARRE DE CERDO AL HORNO

Debido a que la carne de cerdo se cocinará envuelto en papel aluminio, y durante un tiempo prolongado a fuego bajo; la carne quedará tan tierna que podrá desmenuzarse con el tenedor.

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

Carre de cerdo (pueden utilizarse costillas de cerdo) – 1 kg

Ají molido – 15 g (una cucharada)

Vinagre – 20 cm3

Pimentón dulce – 15 g (una cucharada)

Sal

Azúcar – 15 g (una cucharada)

Pimienta negra

Aceite de oliva – 20 cm3

Será clave contar también con papel aluminio.

PREPARACIÓN

Cortar el carré en secciones de unos 8 o 10 cm de largo y reservar.

Mezclar el vinagre, el pimentón y el azúcar en una taza,con un chorrito de agua caliente. Untar con esta mezcla al carré por todos sus lados. Incorporar también sal y pimienta.

Cortar tres hojas de papel aluminio de 30 x 15 cm aproximadamente. Apilar dos hojas de papel aluminio (para formar una doble) y rociar con un chorro de aceite de oliva. Por encima, colocar dos piezas de carré.

Luego cubrir con la otra hoja de papel aluminio y plegar los lados para sellar. De esta forma se habrá creado un envoltorio con el papel aluminio. La envoltura del papel aluminio hará que la carne se cocine en un ambiente húmedo y muy condimentado, ayudando a que esté tierna y sabrosa.

Llevar los preparados envueltos en papel aluminio a horno muy bajo durante dos horas.

ACOMPAÑADO POR:

Arroz blanco al horno: se hierve el arroz, se enjuaga para sacarle el almidón. Se rocía una fuente con algo de aceite y se cubre de queso fresco, y sobre éste se agrega queso rallado. Se gratina en el horno y se sirve con el plato principal.

También se puede acompañar con puré de papa, puré de papa con espinaca, o puré de manzanas, y un vino blanco Chablis.

BONDIOLA CERDO A LA PLANCHA Y CARPACCIO DE CERDO AL BALSAMICO

BONDIOLA CERDO A LA PLANCHA

INGREDIENTES

- bondiola de cerdo
- 2-3papas medianas
- sal gruesa
- aceite de oliva
PREPARACIÓN
Asar la bondiola de cerdo en una parrilla con brasas es la mejor opción, pero también se puede hacer a la plancha.
En el caso de hacerlo a la plancha, ésta debe ser grande, se le añade aceite de oliva y se dora la bondiola a fuego medio-alto.
Una vez que la bondiola está dorada, se da vuelta y se sigue asando.
Si la porción es muy ancha, se le pueden hacer unos cortes para que se cocine bien por dentro.
Se retira y se sirve en una fuente una vez que la bondiola haya tomado color por ambos lados.
Se le agrega sal gruesa y se sirve acompañado por unas papas fritas, cortadas en rodajas finas.




CARPACCIO AL BALSAMICO

INGREDIENTES
- 1/2 kilo de lomo de cerdo que no tenga nada de grasa, picado dos veces
- 3 cucharadas soperas de hierbas frescas bien picadas: perejil, tomillo, orégano, mejorana, cebollitas de verdeo
- 4 cucharas de sopa de aceite de oliva extra virgen
- 4 cucharas de sopa de vinagre balsámico
- sal y pimienta negra

PREPARACIÓN
Mezclar el lomo picado con las hierbas y salpimentar. Refrigerar por una hora.
En un bol, se mezcla el aceite, el vinagre se agrega una pizca de sal y pimienta.
La carne se divide para ser servida en 4 platos, haciendo una montañita y en cada una hay que hacer un hueco, donde se va a distribuir la salsa entre los 4 huecos.