User-agent: * Allow: /directory/subdirectory/ Allow: / El Objetivo Gastronómico: febrero 2012

lunes, 27 de febrero de 2012

BROCHETTES DE CERDO





INGREDIENTES
Pimienta
1 Lomo de Cerdo de 1 kg
1 ananá
300 g de panceta
2 cebollas
12 ciruelas secas

Guarnición:
300 g de arroz
1 cebolla
600 cm3 de caldo
3 dientes de ajo
Sal c/n
Pimienta c/n

PREPARACIÓN
Se cortan el lomo de Cerdo y el ananá en cubos, pero la cebolla en láminas.
Una vez cortados, se envuelven las ciruelas con fetas de panceta.
Se intercalan  el cerdo, el ananá, la cebolla y las ciruelas al ir pinchándolos en los palitos de Brochettes. Luego se grilla.
Para la guarnición, se saltea en manteca la cebolla picada, junto con el ajo también picado. Luego se agrega el arroz, previamente cocido. La guarnición se integra con el caldo hirviendo para terminar de cocinar.
A la preparación se echa sal y pimienta a gusto.

domingo, 26 de febrero de 2012

CHULETA DE JAMÓN GRILLADA AL CHIMI CHURRY




INGREDIENTES
1 kg de Chuleta de Jamón de cerdo
4 papas
50 g de manteca
Chimi churry cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Primero hay que marinar las chuletas de jamón de cerdo en el chimi churry durante 2 horas. Luego cocinar a la parrilla, o a la plancha.
Si se asa en la parrilla, se envuelven las papas limpias en papel de aluminio y se cocinan a las brasas. En un plato se coloca la carne, la papa cortada al medio y rociada con manteca. Salsear a gusto con chimi churry.
Si la Chuleta de Jamón de cerdo se cocina a la plancha, las papas pueden hacerse en puré o fritas. En el plato se coloca la carne, con el puré o las papas fritas. Se le agrega salsa a gusto con chimi churry

domingo, 19 de febrero de 2012

POLLO A LA PARRILLA


PREPARACIÓN
El pollo para asar hay que elegirlo más bien graso, y preferentemente debe ser pollo casero o de campo, prefiriendo el pollo fresco al congelado.
Antes de cocinarlo, el pollo debe encontrarse a temperatura ambiente, para obtener una cocción más pareja y más corta.
Antes de colocarlo sobre la parrilla, hay que untarlo con manteca o aceite, para mantener la humedad de la carne hasta que la cocción termine.
El pollo hay que salarlo antes de ponerlo en la parrilla. Para realzar el sabor, se coloca entre la piel y la carne algunos dientes de ajo sin pelar.
Se puede adobar con diferentes especias.
El pollo entero, se partes por el lomo (espalda) y se abre bien hasta que quede plano, luego. Se enciende el fuego con bastantes brasas en la parrilla, y estando la parrilla caliente se limpia la misma. Una vez que estén el fuego esté encendido y las brasas estén listas, se aparta el grueso de las brasas a un costado, dejando algunas pocas justo debajo del lugar donde se coloca el pollo
Primero debe cocinarse con la piel hacia arriba y luego, cuando la carne ya este casi lista, darla vuelta para dorar la piel. Se asa unos 30 ó 35 minutos y luego se da vuelta dejándolo cocer igual tiempo, pero a mayor peso del pollo, mayor tiempo que deberá permanecer a la parrilla de cada lado.
El fuego debe ser medio, para lograr que se cocine hasta el hueso pero sin resecar la carne externa.
Para saber si la carne está cocinada, debemos pinchar un cuchillo con punta hasta  el hueso, si el jugo que sale tiene rastros de sangre, aún le falta cocción. Si por el contrario, el jugo que sale es transparente, la carne ya está lista. Si al pincharlas no sale jugo, es porque la hemos cocinado de mas y está seca.
El siguiente es el tiempo aproximado que demora en cocinarse el pollo a la parrilla:
- Pollo pequeño (1000 a 1500 gramos), 60 minutos aproximadamente.
- Pollo mediano (1500 a 2000 gramos), 90 minutos aproximadamente.
- Pollo grande (2000 a 2500 gramos), 120 minutos aproximadamente.


ADEREZO PARA EL POLLO

Se sugiere siempre marinar el pollo con anticipación, para que tome el sabor de los condimentos, así como continuar pincelando durante la cocción.

INGREDIENTES DEL ADEREZO
Para la receta de Aderezo para pollo a la parrilla vamos a necesitar:

- 1 taza de jugo de limón
- 3 cucharadas de salsa de mostaza
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de ají molido
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 dientes de ajo picados finamente
- sal y pimienta negra para aliñar
- aceite de oliva extra virgen cantidad necesaria
-  Hierbas aromáticas (opcional)

PREPARACIÓN DEL ADEREZO

Colocar en un bol la salsa de mostaza, el orégano, el ajo, el ají, el pimentón, el orégano y mezclar.
Se agrega lentamente el jugo de limón y homogeneizar la preparación. Condimentar con sal, pimienta negra y gotas de aceite de oliva.
La preparación debe quedar con consistencia media. Si todavía esta muy líquida, se le agrega más mostaza.
Asimismo, se puede incorporar a la preparación hojas de tomillo o romero.
 Se sugiere pincelar el pollo con la mitad de la preparación antes de llevar a la parrilla, para que tome el sabor del aderezo.
Durante su cocción se pincela con la mezcla restante para que se hidrate, tome color y aroma.