PREPARACIÓN
El pollo para asar hay que
elegirlo más bien graso, y preferentemente debe ser pollo casero o de campo, prefiriendo
el pollo fresco al congelado.
Antes de cocinarlo, el pollo debe
encontrarse a temperatura ambiente, para obtener una cocción más pareja y más
corta.
Antes de colocarlo sobre la
parrilla, hay que untarlo con manteca o aceite, para mantener la humedad de la
carne hasta que la cocción termine.
El pollo hay que salarlo antes de
ponerlo en la parrilla. Para realzar el sabor, se coloca entre la piel y la
carne algunos dientes de ajo sin pelar.
Se puede adobar con diferentes
especias.
El pollo entero, se partes por el
lomo (espalda) y se abre bien hasta que quede plano, luego. Se enciende el
fuego con bastantes brasas en la parrilla, y estando la parrilla caliente se
limpia la misma. Una vez que estén el fuego esté encendido y las brasas estén
listas, se aparta el grueso de las brasas a un costado, dejando algunas pocas
justo debajo del lugar donde se coloca el pollo
Primero debe cocinarse con la
piel hacia arriba y luego, cuando la carne ya este casi lista, darla vuelta
para dorar la piel. Se asa unos 30 ó 35 minutos y luego se da vuelta dejándolo
cocer igual tiempo, pero a mayor peso del pollo, mayor tiempo que deberá
permanecer a la parrilla de cada lado.
El fuego debe ser medio, para
lograr que se cocine hasta el hueso pero sin resecar la carne externa.
Para saber si la carne está
cocinada, debemos pinchar un cuchillo con punta hasta el hueso, si el jugo que sale tiene rastros
de sangre, aún le falta cocción. Si por el contrario, el jugo que sale es
transparente, la carne ya está lista. Si al pincharlas no sale jugo, es porque
la hemos cocinado de mas y está seca.
El siguiente es el tiempo
aproximado que demora en cocinarse el pollo a la parrilla:
- Pollo pequeño (1000 a 1500
gramos), 60 minutos aproximadamente.
- Pollo mediano (1500 a 2000
gramos), 90 minutos aproximadamente.
- Pollo grande (2000 a 2500
gramos), 120 minutos aproximadamente.
ADEREZO PARA EL POLLO
Se sugiere siempre marinar el
pollo con anticipación, para que tome el sabor de los condimentos, así como
continuar pincelando durante la cocción.
INGREDIENTES DEL ADEREZO
Para la receta de Aderezo para
pollo a la parrilla vamos a necesitar:
- 1 taza de jugo de limón
- 3 cucharadas de salsa de
mostaza
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de ají molido
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 dientes de ajo picados
finamente
- sal y pimienta negra para
aliñar
- aceite de oliva extra virgen
cantidad necesaria
-
Hierbas aromáticas (opcional)
PREPARACIÓN DEL ADEREZO
Colocar en un bol la salsa de
mostaza, el orégano, el ajo, el ají, el pimentón, el orégano y mezclar.
Se agrega lentamente el jugo de limón
y homogeneizar la preparación. Condimentar con sal, pimienta negra y gotas de
aceite de oliva.
La preparación debe quedar con consistencia
media. Si todavía esta muy líquida, se le agrega más mostaza.
Asimismo, se puede incorporar a
la preparación hojas de tomillo o romero.
Se sugiere pincelar el pollo con la mitad de
la preparación antes de llevar a la parrilla, para que tome el sabor del
aderezo.
Durante su cocción se pincela con
la mezcla restante para que se hidrate, tome color y aroma.
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