User-agent: * Allow: /directory/subdirectory/ Allow: / El Objetivo Gastronómico: agosto 2014

domingo, 24 de agosto de 2014

COMPOTA DE MANZANA



INGREDIENTES
3 Manzanas
jugo de limón
1/4 kg de azúcar
1 copita de brandy


PREPARACIÓN
Preparado básico:
Se pelan 3 manzanas y se descorazonan, cortando en trozos grandes y colocándolos en agua. En una cacerola pequeña se coloca 1/4 kg de azúcar y se prepara un almíbar, agregando las manzanas cuando se espesa y hace hilos.
Preparado con brandy y limón:
Se pelan tres manzanas y se descorazonan. Luego se cortan en trozos grandes y se ponen en agua con bastante limón.
En una cacerola pequeña se pone 1/4 kg de azúcar con una copita de brandy, y se prepara un almibar. Cuando el preparado se espesa y hacer hilos, se ponen los trozos de manzana y se rocía con el zumo de un limón y se revuelve bien. Finalmente, se pone a calentar la preparación en baño maría durante una hora.
Este último preparado puede modificarse a gusto. Por ejemplo, durante la cocción se pueden agregar cáscaras de limón para que resulte más perfumado, agregar una rama de canela, o se puede colorear más dejando que el almíbar se vaya transformando en caramelo.

PRESENTACIÓN
Se puede presentar solo, como mermelada, o para compñar postres.
Además, se puede comer frío o caliente.

viernes, 22 de agosto de 2014

CHOKAT O SENDMANAT (TRIPAS RELLENAS)



Ingredientes:
1 kg de carne molida de vaca o de cordero
5 tripas de cordero o de cerdo
3 tazas de arroz de grano corto Goya, lavado y escurrido
2 cebollas medianas cortadas en dados pequeños
800 gr de garbanzos drenados y lavados
1 barra de manteca derretida o media taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de especias o todo (Bahar)
2 cucharadita de sal o al gusto
Embudo de hacer salchichas, para rellenar de arroz y carne las tripas
Canela 1/2 cucharadita
1 taza de agua

Preparación:
Se remojan las tripas en agua con sal, para que la sal se disuelva durante la noche, cambiando el agua cada 2 horas o tan a menudo como sea posible. Así se logra hacer las tripas más suaves y flexibles para relleno. Se remojan internamente usando el embudo de hacer salchichas para introducir el agua dentro, de modo que se limpien por dentro las tripas. Corte cada hebra de tripa en la mitad, para facilitar el llenado.
Se agregan todas las especias con las tripas a la olla, y se  llena de agua cubriendo las tripas hasta la parte superior, y se lleva a punto de ebullición del agua. Una vez alcanzada la ebullición, bajar el fuego a medio / alto durante 1 hora y 15 minutos si la tripa es de cerdo. O durante 2- a 2 horas y media si se trata de tripas de cordero.
Para el relleno, en un tazón grande se mezcla la carne, las especias y el arroz y, a continuación, se añade la manteca, los garbanzos, la cebolla, y el agua. Se mezcla todo bien.
Luego se rellenan las tripas utilizando el embudo para hacer salchichas. Se va colocando un poco del relleno en el embudo en una de las bocas, empujando en las tripas para que se vaya desplazando el relleno. El relleno solo debe abarcar la mitad de la tripa, no que quede completamente redonda y llena, ya que el arroz tiende a crecer. Todo el relleno se utiliza para rellenar las tripas.  Se toma cada tripa, y en la palma de su mano debe presionar el relleno a través de la tripa y aplanando hasta la parte superior para expandir el relleno y mantener 1 cm y medio vacío de ambos lados. Se puede atar la tripa rellena haciendo varias porciones, utilizando un hilo blanco como el que se usa para matambres. Se enjuaga y coloca en una olla grande, añadiendo agua hasta cubrir la tripa por 6 centímetros, agregando el resto de las especias y cocinar.

La receta es para 6 u 8 porciones, y lleva un tiempo de preparación aproximado de una hora y 15 minutos.