POLLO AL ESCABECHE

INGREDIENTES

Pollo

Aceite

3 Dientes de ajo

1 Cebolla picada

Granos de pimienta

2 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de vinagre

PREPARACIÓN

Freír en una sartén el pollo en aceite, y luego el pollo se coloca en una cacerola.

En la sartén que ya tiene aceite, se fríen tres dientes de ajo pelados y cebolla picada, añadiendo granos de pimienta enteros y dos hojas de laurel.

Una vez que este preparado está sofrito, se le añade al pollo en la cacerola, se le agrega un vaso de vino blanco y medio de vinagre, dejando que hierva a fuego lento.

Se le agrega sal a gusto, y se deja cocer hasta que quede tierno.

APURIMAC PRESENTE EN MISTURA 2010

La tercera FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL DE LIMA, MISTURA 2010, tuvo una connotación relevante en el calendario de actividades de la ciudad de Lima y por que no decir del país; en tanto, se dieron cita en este importante certamen gastronómico, productores agropecuarios y agroindustriales, restaurantes; así como también, chefs profesores y estudiantes de las escuelas de gastronomía de todo el país.

Apurimac estuvo representado por productores de los ya famosos tallarines de casa, miel de abeja y sus derivados, licores de nuestra zona, entre otros productos agro industriales, del mismo modo la provincia de Andahuaylas tenia lo propio con varios stands.

Estuvieron presentes también empresarios propietarios de restaurantes tales como; Villa Venecia, Huayruro, Casa Blanca, Restaurantes de la comunidad de Yaca y la dinamizadora de la mancomunidad Saywite - Choquequirao - Ampay, Gracias a la iniciativa de la Organización de Gestión de Destino Turístico de Apurímac, que motivo a los microempresarios para que se hiciera esta pasantía.

La Escuela de Gastronomía y Hotelería PETER DRUCKER también estuvo presente con una delegación conformada por sus profesores y algunos estudiantes, que departieron la compañía y las enseñanzas de los mejores cocineros de nuestro país, conocimientos que replicarán en un evento a organizarse con motivo de la SEMANA TURISTICA DE APURÍMAC.

ZAAHTAR

Esta es una de las posibles mezclas y proporciones e ingredientes, que se puede ir cambiando al gusto de cada persona

INGREDIENTES

75 gr garbanzos tostados (disponible en tiendas de Medio Oriente)

50 gr semillas de la sandía (de comercios que venden artículos de Medio Oriente o de las sandías de propio consumo. Si no, puede omitir esto)

50 gr maníes tostados sin sal

4 cucharadas de tomillo

1 cucharadita de semillas de sésamo

2 cucharadita de comino

1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja (o menos!)

2 cucharadas de zumaque

PREPARACIÓN

Todo lo que tienes que hacer es moler y mezclar estos ingredientes en un procesador de alimentos.

Si utiliza las semillas de sandía, asegúrese de que queden bien molidas.

También puede colar la mezcla, para que se asegure una uniformidad. Si lo desea, revuelva en un bol las semillas de sésamo mezclando con una cuchara).

Finalmente, se conserva en un recipiente seco, bien cerrado que no le entre aire, durante mucho tiempo.

CHOCOLATE TRADICIONAL PARA FIESTAS PATRIAS ARGENTINAS

 

INGREDIENTES

• 4 cucharadas de chocolate en polvo
• agua
• cáscara de 1/2 naranja (cortada muy delgada sin incluir la parte blanca)
• ¼ de cucharadita de café instantáneo
• 4 tazas de leche
• ¼ de taza de azúcar
• 1 cucharada de maicena

 

 

PREPARACION

Colocar el chocolate en una olla con 5 cucharadas de agua y calentar revolviendo para disolver el chocolate.

Se le agrega la cáscara de naranja, café en polvo, leche y azúcar, y se hierve por dos minutos.

Antes de servir, se retira la cáscara de naranja y se agrega la maicena, previamente disuelta en tres cucharadas de agua.

Se hierve nuevamente hasta que espese ligeramente. Probar y si fuera necesario se agrega más maicena y azúcar. Servir inmediatamente. La preparación es para 5 tazas, y se puede servir acompañado por churros o pastelitos dulces.

GUISO CARRERO

 

INGREDIENTES

750 g de carne magra, cuadril, nalga, tortuguita, etc, (va en presupuestos)
Cebolla, 1
Cebolla de verdeo, 200 g
Ají morrón verde, 1
Papa, 1 grande
Batata, 1 grande
Zanahoria, 1
Zapallo, 250 g
Choclos, 2
Tomates peritas, una lata
300 grs de fideos guiseros (mostacholis, macarrones,caracoles, dedalitos)
Caldo de carne o verdura, cantidad necesaria
Aceite, 6 cucharadas
Orégano y tomillo, a gusto
Laurel, 2 hojas
Sal, pimienta, ají molido y pimentón

 

PREPARACIÓN

La cebolla se pela y se pica, se lavan y cortan en rodajas la cebolla de verdeo, también se lava el ají morrón y se le quitan las nervaduras y semillas.

Las papas, batatas y el zapallo se pelan y cortan en cubitos, mientras que las zanahorias y los choclos se pelan y cortan en rodajas finas. Los tomates perita se cortan en cubos, y finalmente la carne se desgrasa y también se corta en cubos.
Se calienta aceite en una olla grande y los cubos de carne se rehogan a fuego fuerte hasta que se dore, y en ese momento se retira. Se rehoga el ají junto con la cebolla hasta que quede transparente. Se vuelve a incorporar la carne y se agregan la zanahoria y los tomates con su jugo.
Se agrega el caldo a todo el preparado, casi hasta cubrir la carne, se salpimenta y se condimentan con las hierbas, laurel, ají molido y pimentón.

Después se deja cocinar a fuego suave aproximadamente unos 45 minutos, revolviendo de cuando en cuando con una cuchara de madera, agregando caldo si es necesario.

Se agregan las papas y las batatas, y cuando retome el hervor se agregan los fideos.

Después se esperan 5 minutos y se incorporan los choclos y el zapallo. Cada vez que se incorpora algún ingrediente, hay que cuidar que haya suficiente cantidad de caldo.

Se sigue hirviendo, siempre con la cacerola destapada, hasta que los ingredientes estén cocidos y el guiso carrero se espese.

Al preparado se le puede agregar arroz, chorizo cortado, o mondongo, por ejemplo.

MEGAHAMBURGUESA CASERA CONDIMENTADA

INGREDIENTES
• 1.200 g de carne picada
• 3 cucharadas llenas de almidón de maíz
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas llenas de zanahoria rallada fina
• 1 cucharada llena de cebolla de verdeo picada
• 1 cucharada de perejil picado
• ½ cucharada de orégano
• Lechuga
• Tomate
• 1 cebolla
• Queso de máquina
• 1 ají verde
• 12 panes para hamburguesas con sésamo

PREPARACIÓN

En un bol se mezcla la carne picada con almidón de maíz, aceite, sal y pimienta.
Se Agrega la zanahoria rallada, la cebolla de verdeo, el perejil, y orégano, mezclando muy bien todos los elementos.

Se forman 12 hamburguesas con la preparación, y se cocina a la parrilla o a la plancha.
Los panes con sésamo se cortan por la mitad y se tuestan ligeramente. Se coloca sobre la base del pan una hoja de lechuga, la hamburguesa, una rodaja de tomate y Colocar sobre una base de pan, una hoja de lechuga, la hamburguesa de zanahoria, una feta de queso de máquina, una rodaja de tomate y  una rodaja de ají verde, dos aros de cebolla. Se vuelve a colocar la hamburguesa en el horno para que se funda el queso, espolvoreándola con orégano.

Los ingredientes se pueden quitar, o agregarle otros nuevos, al gusto del comensal, u otros condimentos que saboricen. También se puede agregar al preparado la hamburguesa doble o triple.

BIFE DE CHORIZO CON MAYONESA PICANTE

INGREDIENTES

• 1kg de bife de chorizo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
Para la salsa 
- ¾ taza de mayonesa
- ¼ taza de cilantro 
- 3 chiles picados sin semillas 
- 3 dientes de ajo picados 
- ½ taza de perejil picado
- Ralladura de 2 limas 
- Jugo de cocción de la carne 
- Jugo de lima 
- Sal y pimienta 
- Pan Árabe 
- Ensalada de hojas verdes (rúcula/ radicheta/ escarola fina/ radiccio/ endivias) 
- ½ taza de vinagreta de limón

PREPARACIÓN

Del bife de chorizo se retira todo el exceso de grasa, y se le agrega suficiente sal y pimienta. Después se sella en una sartén caliente hasta que quede dorado, y se saca del calor pasándolo a una asadera para horno.

Luego se mezcla la mayonesa con ajo, chile, cilantro, perejil y la ralladura de lima, untando muy bien toda la carne. Una vez untado, se coloca el bife de chorizo en el horno a 180° por 20 minutos o un poco más para que quede un poco más cocido. Se deja enfriar y se corta bien finito.

Finalmente, se hacen sánguches  con pan árabe y servir acompañado con una ensalada verde y mayonesa con cilantro.

CURSO OBLIGATORIO DE ADMISION Y PERMANENCIA DE U.T.H.G.R.A.

 

El Centro de Formación Profesional Nº 419 de La Plata dependiente de la U.T.H.G.R.A, que funciona en la Escuela de Capacitación Profesional General Don José de San Martín, invita a la comunidad toda, a los trabajadores y su familia, a realizar el Curso obligatorio de Admisión y Permanencia enmarcado en la Ley 26.370.

Las inscripciones se realizarán durante el mes de FEBRERO en 2 Nº 533 (e/42 y 43) de lunes a viernes de 10 a 17 horas. Quienes estén interesados, deberán presentarse con fotocopia de DNI (primera y segunda hoja) y con certificado de primario o secundario completo.

El curso es gratuito y con certificado oficial y se llevará a cabo desde la segunda semana de marzo, tanto en turno mañana de 8 a 12 hs., como de tarde de 16 a 20 hs.

COCINA ARMENIA DE PASCUAS: RECETA DEL CHORÉG

Chorég es un pan armenio trenzado de Pascuas. La siguiente es una receta para 8 porciones.

INGREDIENTES
Levadura..........50 gramos
Agua tibia........1 pocillo
Harina............1 cucharada
Azúcar............1 cucharada
Harina............1 kilo
Azúcar ...........300 gramos
Manteca...........200 gramos
Leche.............1 taza
Huevos............6
Huevo batido
(para pintar).....1
Mahleb............1 cucharada
Semillas de
sésamo............1 cucharada
Semillas de
chorég
(sésamo negro)....1 cucharada

NOTA: Éstos últimos ingredientes se consiguen en panaderías armenias y árabes.

 

PREPARACIÓN
1. Mezclar la levadura con el pocillo de tibia, la cucharada de azúcar y la cucharada de harina. Dejar levar.
2. Colocar la harina en forma de corona sobre la mesada. Colocar la manteca blanda, el azúcar, la leche, los huevos, el mahleb y el chorég machacados en el centro de la corona.
3. Amasar todo y dejar levar.
4. Dividir la masa en 8 bollos.
5. Dividir cada bollo en 3 partes, estirar cada parte de masa y trenzarlos.
6. Colocar las trenzas en una placa enmantecada y enharinada.
7. Dejar levar las trenzas, pintarlas con el huevo y espolvorear las semillas de sésamo y si se prefiere también de ckorég.
8. Cocinar en horno medio ,de 30 a 35 minutos,hasta que se doren.
9. Preparar el Viernes Santo para que se impregne el sabor.
10. Servir en Sábado de Gloria y en Pascuas.

FUENTE: http://www.guiamenc.blogspot.com/

LOMOS DE MERLUZA CON CEBOLLA

INGREDIENTES:

- lomos de merluza
- 8 lomos de merluza congelados
- 3 cebollas grandes
- Pan rallado
- Limón
- Margarina
- Aceite
- Sal

PREPARACIÓN:

Se cortan las cebollas en láminas no muy delgadas y las fríen en una sartén.
Después se colocan en un recipiente preferiblemente de barro (si no se tiene ninguno es suficiente con que sea apto para horno) y encima se colocan los lomos de merluza, agregando sal a gusto.

Los lomos se dejan juntos y se espolvorea pan rallado por encima hasta cubrirlos; después se coloca encima un poco de margarina (que se puede sustituir por aceite).

Una vez precalentado el horno a 220ºC, se introduce el recipiente con los lomos de merluza a una altura media durante 15 minutos, se saca del horno y se echan por encima unas gotas de limón; se vuelve a meter al horno por aproximadamente 5 minutos más o hasta que esté dorado por encima, y queda listo para servir en una hermosa presentación.

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES

. 300 gramos de pollo (en trocitos)
. 25 cm3 de aceite
. 2 dientes de ajo
. 400 gramos de arroz
. 1 pizca de azafrán o colorante
. 1 cucharada de cebolla
. 1 cubito de caldo de pollo. 1 cucharada de pimiento verde picado
. 3 cucharadas de tomate frito


PREPARACIÓN

En una cazuela con aceite, se rehogan los ajos, la cebolla partida fina y el pimiento picado finito.

Cuando empiecea tomar color, se le añaden los trozos de pollo y se rehoga todo junto.
Cuando el pollo esté dorado, se añade el tomate frito, revolviendo. En ese momento, agregar agua hasta cubrir los ingredientes.

Luego se incorpora el arroz, el azafrán y el cubito de caldo de pollo. Finalmente, se deja hervir 20 minutos a fuego medio, hasta que el arroz esté hecho.

BONDIOLA CERDO A LA PLANCHA Y CARPACCIO DE CERDO AL BALSAMICO

BONDIOLA CERDO A LA PLANCHA

INGREDIENTES

- bondiola de cerdo
- 2-3papas medianas
- sal gruesa
- aceite de oliva
PREPARACIÓN
Asar la bondiola de cerdo en una parrilla con brasas es la mejor opción, pero también se puede hacer a la plancha.
En el caso de hacerlo a la plancha, ésta debe ser grande, se le añade aceite de oliva y se dora la bondiola a fuego medio-alto.
Una vez que la bondiola está dorada, se da vuelta y se sigue asando.
Si la porción es muy ancha, se le pueden hacer unos cortes para que se cocine bien por dentro.
Se retira y se sirve en una fuente una vez que la bondiola haya tomado color por ambos lados.
Se le agrega sal gruesa y se sirve acompañado por unas papas fritas, cortadas en rodajas finas.




CARPACCIO AL BALSAMICO

INGREDIENTES
- 1/2 kilo de lomo de cerdo que no tenga nada de grasa, picado dos veces
- 3 cucharadas soperas de hierbas frescas bien picadas: perejil, tomillo, orégano, mejorana, cebollitas de verdeo
- 4 cucharas de sopa de aceite de oliva extra virgen
- 4 cucharas de sopa de vinagre balsámico
- sal y pimienta negra

PREPARACIÓN
Mezclar el lomo picado con las hierbas y salpimentar. Refrigerar por una hora.
En un bol, se mezcla el aceite, el vinagre se agrega una pizca de sal y pimienta.
La carne se divide para ser servida en 4 platos, haciendo una montañita y en cada una hay que hacer un hueco, donde se va a distribuir la salsa entre los 4 huecos.

CURSO OBLIGATORIO DE ADMISION Y PERMANENCIA LEY 26.370

El Centro de Formación Profesional Nº 419 de La Plata dependiente de la U.T.H.G.R.A, que funciona en la Escuela de Capacitación Profesional General Don José de San Martín, invita a la comunidad toda, a los trabajadores y su familia, a realizar el Curso obligatorio de Admisión y Permanencia enmarcado en la Ley 26.370.
Las inscripciones se realizarán durante el mes de febrero en 2 Nº 533 (e/42 y 43) de lunes a viernes de 10 a 17 horas. Quienes estén interesados, deberán presentarse con fotocopia de DNI (primera y segunda hoja) y con certificado de primario o secundario completo.
El curso es gratuito y con certificado oficial y se llevará a cabo desde la segunda semana de marzo, tanto en turno mañana de 8 a 12 hs., como de tarde de 16 a 20 hs.

COMPOTA DE MANZANA

INGREDIENTES

3 Manzanas

jugo de limón

1/4 kg de azúcar

1 copita de brandy

PREPARACIÓN

Preparado básico:

Se pelan 3 manzanas y se descorazonan, cortando en trozos grandes y colocándolos en agua. En una cacerola pequeña se coloca 1/4 kg de azúcar y se prepara un almíbar, agregando las manzanas cuando se espesa y hace hilos.

Preparado con brandy y limón:

Se pelan tres manzanas y se descorazonan. Luego se cortan en trozos grandes y se ponen en agua con bastante limón.

En una cacerola pequeña se pone 1/4 kg de azúcar con una copita de brandy, y se prepara un almibar. Cuando el preparado se espesa y hacer hilos, se ponen los trozos de manzana y se rocía con el zumo de un limón y se revuelve bien. Finalmente, se pone a calentar la preparación en baño maría durante una hora.

Este último preparado puede modificarse a gusto. Por ejemplo, durante la cocción se pueden agregar cáscaras de limón para que resulte más perfumado, agregar una rama de canela, o se puede colorear más dejando que el almíbar se vaya transformando en caramelo.

También se puede hacer compota con otras frutas, como por ejemplo peras o de frutos rojos.

PRESENTACIÓN

Se puede presentar solo, como mermelada, o para compñar postres.

Además, se puede comer frío o caliente.