POLENTA AL FILETO

INGREDIENTES

- Polenta 1 ½ taza
- leche en polvo 3 cdas tipo postre
- manteca 6 rulos
- queso rallado 2 cdas soperas colmadas
- huevo 2 unidades
- cebolla 1 u mediana
- puré de tomate 1 taza gde
- aceite 4 cdas soperas
- agua, sal y pimienta en cant. Suficiente y a gusto


PREPARACIÓN

Se hierve la leche en 1 litro de agua y se agrega la sal. Después se vierte la polenta en forma de lluvia, revolviendo con cuchara de madera hasta que espese, retirando del fuego e incorporando luego el huevo, la manteca y el queso rallado. Se mezcla todo bien.
Después se vuelca la polenta sobre una tabla de madera, y se empareja, dejando un espesor de aproximadamente 1 centímetro de alto, para cortar medallones y acomodarlos en una fuente enmantecada o con aceite en la base. Se coloca la salsa fileto encima, y se lleva a horno caliente unos minutos. Para la salsa fileto, se pela y pica la cebolla, rehogandola en aceite, agregando el puré de tomate, condimentando a gusto con sal y pimienta, cocinando la salsa.

   

OPCIONES
La polenta se puede además rellenar con brócoli, o coliflor con salsa blanca, o jamón y queso, o salsa bolognesa

INVENTAN EL ANAFE INTELIGENTE, PARA NO “QUEMARSE” EN LA COCINA

Un diseñador surcoreano, Naeun Kang, inventó una cocina de gas que se apaga automáticamente si el ama de casa o un distraído cocinero olvida que tiene un plato en el fuego.

Esta cocina ‘revolucionaria’ cuenta con tres hornallas independientes, cado una de ellas equipado con un sensor de peso. Cuando un cazo, una sartén o una olla se colocan encima de una de las hornallas, en la pantalla situada junto al regulador de la llama aparecen reflejados los gramos que contiene. Según el diseñador, esta opción facilita a un cocinero inexperto medir la cantidad de ingredientes que necesita, en caso de que no tenga mucha experiencia y prepare comida basándose en libros de recetas.

Pero además de tener una balanza, esta cocina es realmente innovadora porque corta automáticamente el suministro del gas si el peso de los alimentos cocinados se reduce en más de un 30%. De este modo, si se pone agua a hervir, ya no hay que preocuparse de si olvida el cazo en el fuego mientras habla por teléfono.

Pese a todo, aún no ha sido desarrollada una modificación del sistema para las comidas fritas. Una vez que los alimentos están en la sartén, también pierden líquido y, en consecuencia, peso, aunque en realidad podrían quemarse mucho antes de que su masa se reduzca en un tercio.

Otro problema añadido es que, por el momento, en la cocina no se ha optimizado una opción que permita bloquear un apagado automático, en caso de que la receta requiera que el plato pierda más de 30% de su peso inicial.

Fuente: http://actualidad.rt.com/

CARRE DE CERDO AL HORNO

Debido a que la carne de cerdo se cocinará envuelto en papel aluminio, y durante un tiempo prolongado a fuego bajo; la carne quedará tan tierna que podrá desmenuzarse con el tenedor.

INGREDIENTES

(Para 4 porciones)

Carre de cerdo (pueden utilizarse costillas de cerdo) – 1 kg

Ají molido – 15 g (una cucharada)

Vinagre – 20 cm3

Pimentón dulce – 15 g (una cucharada)

Sal

Azúcar – 15 g (una cucharada)

Pimienta negra

Aceite de oliva – 20 cm3

Será clave contar también con papel aluminio.

PREPARACIÓN

Cortar el carré en secciones de unos 8 o 10 cm de largo y reservar.

Mezclar el vinagre, el pimentón y el azúcar en una taza,con un chorrito de agua caliente. Untar con esta mezcla al carré por todos sus lados. Incorporar también sal y pimienta.

Cortar tres hojas de papel aluminio de 30 x 15 cm aproximadamente. Apilar dos hojas de papel aluminio (para formar una doble) y rociar con un chorro de aceite de oliva. Por encima, colocar dos piezas de carré.

Luego cubrir con la otra hoja de papel aluminio y plegar los lados para sellar. De esta forma se habrá creado un envoltorio con el papel aluminio. La envoltura del papel aluminio hará que la carne se cocine en un ambiente húmedo y muy condimentado, ayudando a que esté tierna y sabrosa.

Llevar los preparados envueltos en papel aluminio a horno muy bajo durante dos horas.

ACOMPAÑADO POR:

Arroz blanco al horno: se hierve el arroz, se enjuaga para sacarle el almidón. Se rocía una fuente con algo de aceite y se cubre de queso fresco, y sobre éste se agrega queso rallado. Se gratina en el horno y se sirve con el plato principal.

También se puede acompañar con puré de papa, puré de papa con espinaca, o puré de manzanas, y un vino blanco Chablis.

TAHINE CASERO

El tahine, tahina, o tahini casero es una pasta de sésamo utilizada como salsa en la gastronomía oriental. Se trata de una pasta que acompaña una gran cantidad de comidas, e incluso es parte fundamental en varias.

INGREDIENTES:

Variedad 1: Tahine con agua

Semillas de sésamo

Agua

Sal

Variedad 2: Tahine con aceite de oliva

-4 tazas de semillas de sésamo

-1/4 taza aceite de oliva

UTENSILIOS:

Sartén o bandeja para el horno

Molinillo o procesadora

PREPARACIÓN:

Variedad 1

Las semillas se tuestan a fuego bien bajo en la sartén o en el horno durante unos 5 a 10 minutos.

Una vez que estén levemente doradas (no hay que esperar a que exploten), son colocadas en el molinillo o procesadora. Mientras se muele, se añade agua poco a poco. Se debe lograr una consistencia cremosa y hasta algo espesa, sin llegar a ser líquida en absoluto.

Finalmente, se le añade poca sal. Puede además ser un poco más condimentada, para preparar la salsa tradicional para shawarma o falafel, añadiendo ajo, zumo de limón, pimentón o perejil.

Además, acompaña bien diversas comidas.

Variedad 2

Tostar las semillas en el horno o en un sartén de boca ancha, hasta que se pongan de color dorado, a fuego lento para que no exploten como palomitas de maíz.

Cuando estén doradas, se colocan en una picadora o procesador de alimentos junto con el aceite y se muelen bien, hasta que quede una pasta. Luego se guarda en un frasco en el refrigerador ya que de este modo tendrá una larga duración.

Se utiliza para saltear verduras junto con un poco de ajo. Puedes hacer un aliño para ensaladas con Tahine, agregando jugo de limón, ajo machacado y sal. También se puede mezclar con salsa de soya o con paprika.

POLLO AL ESCABECHE

INGREDIENTES

Pollo

Aceite

3 Dientes de ajo

1 Cebolla picada

Granos de pimienta

2 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de vinagre

PREPARACIÓN

Freír en una sartén el pollo en aceite, y luego el pollo se coloca en una cacerola.

En la sartén que ya tiene aceite, se fríen tres dientes de ajo pelados y cebolla picada, añadiendo granos de pimienta enteros y dos hojas de laurel.

Una vez que este preparado está sofrito, se le añade al pollo en la cacerola, se le agrega un vaso de vino blanco y medio de vinagre, dejando que hierva a fuego lento.

Se le agrega sal a gusto, y se deja cocer hasta que quede tierno.

APURIMAC PRESENTE EN MISTURA 2010

La tercera FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL DE LIMA, MISTURA 2010, tuvo una connotación relevante en el calendario de actividades de la ciudad de Lima y por que no decir del país; en tanto, se dieron cita en este importante certamen gastronómico, productores agropecuarios y agroindustriales, restaurantes; así como también, chefs profesores y estudiantes de las escuelas de gastronomía de todo el país.

Apurimac estuvo representado por productores de los ya famosos tallarines de casa, miel de abeja y sus derivados, licores de nuestra zona, entre otros productos agro industriales, del mismo modo la provincia de Andahuaylas tenia lo propio con varios stands.

Estuvieron presentes también empresarios propietarios de restaurantes tales como; Villa Venecia, Huayruro, Casa Blanca, Restaurantes de la comunidad de Yaca y la dinamizadora de la mancomunidad Saywite - Choquequirao - Ampay, Gracias a la iniciativa de la Organización de Gestión de Destino Turístico de Apurímac, que motivo a los microempresarios para que se hiciera esta pasantía.

La Escuela de Gastronomía y Hotelería PETER DRUCKER también estuvo presente con una delegación conformada por sus profesores y algunos estudiantes, que departieron la compañía y las enseñanzas de los mejores cocineros de nuestro país, conocimientos que replicarán en un evento a organizarse con motivo de la SEMANA TURISTICA DE APURÍMAC.

ZAAHTAR

Esta es una de las posibles mezclas y proporciones e ingredientes, que se puede ir cambiando al gusto de cada persona

INGREDIENTES

75 gr garbanzos tostados (disponible en tiendas de Medio Oriente)

50 gr semillas de la sandía (de comercios que venden artículos de Medio Oriente o de las sandías de propio consumo. Si no, puede omitir esto)

50 gr maníes tostados sin sal

4 cucharadas de tomillo

1 cucharadita de semillas de sésamo

2 cucharadita de comino

1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja (o menos!)

2 cucharadas de zumaque

PREPARACIÓN

Todo lo que tienes que hacer es moler y mezclar estos ingredientes en un procesador de alimentos.

Si utiliza las semillas de sandía, asegúrese de que queden bien molidas.

También puede colar la mezcla, para que se asegure una uniformidad. Si lo desea, revuelva en un bol las semillas de sésamo mezclando con una cuchara).

Finalmente, se conserva en un recipiente seco, bien cerrado que no le entre aire, durante mucho tiempo.