Anushabúr
Es un plato simbólico del Año Nuevo por lo tanto no puede estar ausente en la mesa festiva. Se trata de un postre gelatinoso a base de trigo, con el agregado de frutas secas y desecadas. Históricamente el trigo, desde la más remota antigüedad, ha tenido un halo sagrado entre los armenios, siendo utilizado en casi todas las comidas rituales y religiosas como: hadíg (de Domingo de Ramos), aghánts (de Diarëntarách), pojínd (de Surp Sarkís), hërushág (del Guiragnamúd), hapusá (de Achkalúis), harisá (del Madágh).
INGREDIENTES
½ kilo trigo entero
1 kilo de azúcar
150 gramos de pasas sin semilla rubia
150 gramos de damascos secos ácidos (de Mendoza)
1 cucharada de fécula (Maicena)
agua de rosas
1 lata de durazno al natural con su jugo
Para decorar:
Canela molida
Nueces mariposa
Almendras
PREPARACIÓN
Se remojan los damascos secos durante toda la noche. Los mejores son los ácidos, y en Argentina los damascos mendocinos responden a esa característica. Luego se cortan en pedazos no muy grandes, por la mitad o en tres franjas.
También hay que dejar en remojo el trigo durante toda la noche. Se escurre y coloca en una olla grande con agua, y se hierve a fuego moderado. Cuando el trigo esté blandito se agregan las pasas de uva y el damasco remojado.
A medida que el trigo vaya absorbiendo el agua se debe agregar más hasta que los granos se deshagan. Al llegar a ese punto de cocción, agregar el azúcar. Es muy importante, durante toda la cocción, revolver constantemente para evitar que se pegue el fondo y se queme. Ambos extremos se deben evitar: que se pegue en el fondo o que se queme.
En una taza se diluye una cucharada sopera de fécula con un poco de agua caliente y se agregaa preparación de la olla.
Luego se corta en tiras el contenido de una lata de duraznos y se agrega a la olla., y también el jugo de la lata, que dará un toque de frescura al anushabúr, haciéndolo menos concentrado y más apetitoso.
Luego se apaga el fuego y se agregan dos o tres gotas de agua de rosas.
El preparado caliente de la olla se vierte en fuentes grandes, se empareja la superficie y se decora con nueces mariposa y almendras.
Después se espolvorea con canela molida toda la superficie, de tal manera que en el centro quede "escrito" el número del nuevo año que ha de comenzar.
Finalmente se llevarnlas fuentes a la heladera. El postre se sirve frío.
Es conveniente hacer el anushabúr por lo menos un día antes de ser servido.
Es un plato simbólico del Año Nuevo por lo tanto no puede estar ausente en la mesa festiva. Se trata de un postre gelatinoso a base de trigo, con el agregado de frutas secas y desecadas. Históricamente el trigo, desde la más remota antigüedad, ha tenido un halo sagrado entre los armenios, siendo utilizado en casi todas las comidas rituales y religiosas como: hadíg (de Domingo de Ramos), aghánts (de Diarëntarách), pojínd (de Surp Sarkís), hërushág (del Guiragnamúd), hapusá (de Achkalúis), harisá (del Madágh).
INGREDIENTES
½ kilo trigo entero
1 kilo de azúcar
150 gramos de pasas sin semilla rubia
150 gramos de damascos secos ácidos (de Mendoza)
1 cucharada de fécula (Maicena)
agua de rosas
1 lata de durazno al natural con su jugo
Para decorar:
Canela molida
Nueces mariposa
Almendras
PREPARACIÓN
Se remojan los damascos secos durante toda la noche. Los mejores son los ácidos, y en Argentina los damascos mendocinos responden a esa característica. Luego se cortan en pedazos no muy grandes, por la mitad o en tres franjas.
También hay que dejar en remojo el trigo durante toda la noche. Se escurre y coloca en una olla grande con agua, y se hierve a fuego moderado. Cuando el trigo esté blandito se agregan las pasas de uva y el damasco remojado.
A medida que el trigo vaya absorbiendo el agua se debe agregar más hasta que los granos se deshagan. Al llegar a ese punto de cocción, agregar el azúcar. Es muy importante, durante toda la cocción, revolver constantemente para evitar que se pegue el fondo y se queme. Ambos extremos se deben evitar: que se pegue en el fondo o que se queme.
En una taza se diluye una cucharada sopera de fécula con un poco de agua caliente y se agregaa preparación de la olla.
Luego se corta en tiras el contenido de una lata de duraznos y se agrega a la olla., y también el jugo de la lata, que dará un toque de frescura al anushabúr, haciéndolo menos concentrado y más apetitoso.
Luego se apaga el fuego y se agregan dos o tres gotas de agua de rosas.
El preparado caliente de la olla se vierte en fuentes grandes, se empareja la superficie y se decora con nueces mariposa y almendras.
Después se espolvorea con canela molida toda la superficie, de tal manera que en el centro quede "escrito" el número del nuevo año que ha de comenzar.
Finalmente se llevarnlas fuentes a la heladera. El postre se sirve frío.
Es conveniente hacer el anushabúr por lo menos un día antes de ser servido.
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