ENSALADA CAPRESE

Ingredientes para 4 porciones:

1/2 kg. de tomates

Hojas de albahaca grandes y frescas

50cc de aceite de oliva

400grs (aprox.) de queso mozzarella fresca

Orégano

Preparación:

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas no muy finas ni muy gruesas. También cortar el queso mozzarella de la misma manera.

Seleccionar una fuente plana y amplia e ir colocando las rodajas de tomate y de mozzarella en forma alternada, encimadas y decorativa.

Luego se espolvorea con orégano y se colocan las hojas de albahaca fresca (previamente lavadas) enteras sobre las rodajas de tomate y mozzarella.

Finalmente, rociar todo con el aceite de oliva

MERENGUITOS

INGREDIENTES

3 claras de huevo

1 taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

Se colocan las claras en una cacerola chica, junto con el azúcar y la vainilla, mezclando bien.

Se lleva la cacerola al fuego y se bate. A medida que se baten, las claras van aumentando su volumen y espesándose.

Continuar con el batido hasta que el merengue quede bien blanco y al pasar la batidora por la preparación se van formando rayas que no se borran.

Retirar del fuego y continuar batiendo con batidora eléctrica hasta notar que el merengue se une todo en las paletas formando una pelota.

Enmantecar una placa de horno y formar los merengues, colocando la preparación en una manga con acople y puntero liso o rizado.

Llevar a horno bien suave durante una hora, o hasta que los merengues se vean secos.

Para lograr un buen cocimiento de los merengues, el horno debe estar bien suave para que no se arrebaten ( 50 a 60º aprox.) Para ello, se puede abrir un poco la puerta del horno para que baje la temperatura y mantenerla así hasta que se terminen de cocinar.

Se pueden servir solos o unirlos de a dos con dulce de leche o crema (nata) batida.

PREPARACIÓN BÁSICA DE ARROZ

INGREDIENTES

Arroz

Agua

Sal

½ cebolla

1 ají

Azafrán

Condimento para arroz

PREPARACIÓN

Un elemento básico en la cocina, que se puede utilizar para desayunos, entremés, sopas, ensaladas, como plato principal, guarnición e incluso como postre, es el arroz.

El agua se coloca en una olla en una proporción de dos veces la de arroz a cocinar (dos tazas de agua por una de arroz). Al agua se agrega sal y se lleva a punto de ebullición. Luego se le echa el arroz lavado, eliminando de ese modo la mayor cantidad de almidón, y se deja unos minutos a fuego intenso. Una vez que el agua empieza a ser absorbida por el arroz, se baja el fuego y se tapa la olla, cocinando entre 20 y 25 minutos.

A la preparación se puede agregar media cebolla y un ají en el agua a hervir, que darán un aroma al arroz. Al servir, se puede condimentar con azafrán o condimentos especiales para arroz

LA PICADA ARGENTINA

INGREDIENTES

Picada básica

Jamón

Salame

Queso duro

Queso semiduro

Aceitunas

Maní

Papas fritas

Agregados a la picada básica

Chorizo

Morcilla

Mortadela

Milanesa

Pizza

Pan (tostado o saborizado)

Grisines

Galletitas saladas

Pescados

Mariscos

Pepinos a la vinagreta

Palmitos

Pickle

Huevo duro

Salchichas

Berenjenas al escabeche

Albondiguitas de papas y de carne

PREPARACIÓN

Una picada, es lo más fácil que hay, dicen algunos. Sin embargo, reflexionar sobre el tema nos hará descubrir novedades de las que antes no nos habíamos percatado.

La picada se debe preparar teniendo en cuenta varios factores, entre ellos, la cantidad de comensales, edad, o finalidad. Puede prepararse como entrada para antes de un plato principal, o para la media tarde, y sus ingredientes pueden ser muy variados. Puede llevar desde quesos y chacinados hasta comidas más preparadas e incluso algunos platos calientes, especialmente cuando se trata de una entrada para la cena.

Para la picada argentina, todos los elementos que se servirán deben ser cortados no en fetas sino en cubos del tamaño de un dedo pulgar aproximadamente.

Una picada básica se realiza con jamón, salame, quesos duros y semiduros, aceitunas, maní y papas fritas. A estos elementos básicos, se les puede agregar chorizo, morcilla, mortadela, palmitos, huevo duro, pickles y berenjenas al escabeche.

Como platos calientes, siempre cortados en pequeñas porciones, se puede servirsalchichas, pizza, milanesa, albondiguitas de papa o carne y pescados o mariscos (servidos en cazuelitas)

La picada se sirve con pan. Se puede utilizar pan fresco, pero también saborizado, cortado en rodajas. También se pueden utilizar grisines o galletitas saladas.

Se puede presentar la picada todo distribuido en platos separados o en una tabla de fiambres, cuando se trata de una picada básica. En una reunión también se puede colocar una mesa principal y otras secundarias, distribuyendo los elementos de la picada de modo armónico y proporcional.

HELADO DE LECHE AL COGNAC

INGREDIENTES

• 3/4 l de leche

• 1 huevo batido

• 4 cucharadas de azúcar

• Canela en rama

• 1 cucharadita de cognac

PREPARACIÓN

Los ingredientes son para 4/6 porciones.

Ponemos en un cazo (recipiente metálico con mango) la leche, el azúcar y la canela. Encendemos el fuego y cuando empiece a hervir incorporaremos el huevo y el coñac, removiendo suavemente.

Se hierve durante un minuto y apagamos el fuego. Después dejamos enfriar a temperatura ambiente, y cuando esté frío se coloca en el congelador.

Se consume al día siguiente.

HELADO DE CREMA CASERO

INGREDIENTES

1 litro de leche

5 yemas

3 claras

1 cda de fécula de maíz

200 gr. de azúcar

300 gr. de crema de leche

1/2 chaucha de vainilla

PREPARACIÓN

Colocar en una cacerola las yemas, el azúcar y la fécula, batir hasta obtener una preparación esponjosa.

Luego se agrega la leche hervida y tibia con la chaucha de vainilla, mezclar bien, llevar a fuego lento y revolver constantemente hasta que comience a espesar.

Después se retira antes de que hierva, para dejarla enfriar. Se bate la crema de leche espesa, y se mezcla suavemente a las claras batidas a punto de nieve, incorporando la crema de vainilla.

Se une todo con sumo cuidado y se coloca en la heladora o cubeteras. Finalmente se lleva al congelador hasta que tome punto de helado.

HELADO DE BANANAS

INGREDIENTES

6 bananas

1 limón

6 cdas de azúcar

1 cdita de esencia de vainilla

1/2 litro de crema de leche

PREPARACIÓN

Cortar las bananas en rodajitas y rociarlas con el jugo de limón, licuar, agregar el azúcar y la vainilla, batir la crema de leche y agregarla al puré de bananas.

Llevar a frío máximo dentro de un molde alto, mezclando de vez en cuando para evitar que se endurezca.